Una de las variedades de Aceitunas llamadas "dulces": THRUBOLEA (de Thasos)

La aceituna es una drupa que contiene un principio amargo, que es la oleuropeína, un bajo contenido en azúcares (2,6 a 6%) en contraste con el resto de las drupas que alcanzan el 12% o más, y un elevado contenido en aceite, desde el 12% al 30%, según estado de madurez y variedad. Estas características motivan que sea un fruto que no se puede consumir tal como está en el árbol, sino que haya que someterlo a unos procesos que varían considerablemente de unas regiones a otras y que están en función, también de la variedad. En general, los frutos se someten a tratamientos con hidróxido sódico o potásico, salmuera o sucesivos lavados con agua, según sistemas y hábitos locales.

Algunas aceitunas son excepción a lo descrito, porque al avanzar el proceso de maduración se convierten en frutos dulces en el propio árbol, en la mayor parte de los casos debido a fermentaciones. Es conocido el caso de la variedad Thrubolea en Grecia.

Esta variedad se desarrolla principalmente en la isla griega de Thasos, también de Creta y en general en  varias islas del mar Egeo.

Es una variedad de uso dual, es decir: se emplea como Aceituna de Mesa y como materia prima de Aceite de Oliva.

El fruto es de tamaño mediano a pequeño con forma curvada cilindrico-cónica y terminado en ligera punta su extremo. Cuando están totalmente maduras presentan un color violeta intenso a negro y debido a su propiedad de “dulzor” natural se emplea en la preparación de tipos de aceitunas negras naturalmente arrugadas que reciben la denominación específica “Estilo Turba” tan apreciado dentro y fuera de Grecia.

Las aceitunas maduras recolectadas se tratan inmediatamente alternando capas de sal seca y capas de frutos. Esta mezcla y su alto contenido en aceite confiere a este producto sus características organolépticas especiales.

Comienza el procedimiento de control de "Dacus oleae"en España

 Al Dacus oleae, se considera una de las plagas más importantes y temibles del olivo. La mosca adulta pone sus huevos en el fruto, y la larva se desarrolla en el interior alimentándose de la pulpa, provocando en la aceituna un disminución de peso (20 %) y de rendimiento considerable. Los frutos atacados tienen zonas de la piel más claras que el resto y a medida que la aceituna va madurando, con frecuencia caen.
La larva, en su desarrollo origina en los frutos un gran número de galerías y agujeros dejando la pulpa totalmente perforada en ocasiones por donde penetran hongos (Gloeosporium olivarum) y bacterias que alteran gravemente la calidad de las aceitunas y de los aceites a causa del deterioro de las características físicas, químicas y organolépticas.



Moscas del olivo (2 sexos)



Está causada por un insecto, Bactrocera Oleae, que prolifera fundamentalmente en el área mediterránea, en el occidente de Asia y en varias zonas de África. Se trata de una mosca que en estado adulto mide de 4 a 5 milímetros de longitud. Los huevos son de color blanco lechoso y de longitud inferior a un milímetro, las larvas no tienen patas, son de forma cilindrocónica y su tamaño alcanza en pleno desarrollo de 6 a 8 milímetros de longitud por 1,3 a 1,4 milímetros de anchura.

Su estado de pupa, en el que el insecto pasa el invierno es de forma elíptica, con un tamaño inferior a 0,5 milímetros de longitud y 2 milímetros de anchura, adquiriendo un color amarillento al principio y marrón ocre con posterioridad.

En primavera se desarrollan los adultos que cuando están plenamente desarrollados, la hembra se encarga de la puesta de los huevos seleccionando las aceitunas más sanas, y suficientemente desarrolladas en tamaño y grado de estado de madurez que permita sincronizar su desarrollo con la evolución de la larva. Normalmente tiene 3 generaciones al año, aunque puede llegar a 4 en circunstancias muy favorables. Las generaciones estivales completan su ciclo en 35 a 40 días, llegando hasta 60 días en las generaciones otoñales.

Los factores climáticos y el desarrollo de depredadores de la mosca son los determinantes en el desarrollo de la plaga

Desarrollo de Aceitunas actualizado

El procedimiento de control de la misma en España se lleva a cabo cuando los frutos alcanzan un tamaño correspondiente a unos 8-10 mm de diámetro y se suele realizar mediante dos técnicas

• Mosqueros Mac-Phail cebados con fosfato biamónico
• Trampas cromotrópicas compuestas por placa engomada de color amarillo, cebadas con una cápsula de feromona sexual.

Dependiendo del recuento se aplicará uno u otros medios de lucha contra la plaga. Entre los compuestos más frecuentemente empleados se encuentran: dimetoato, formotion, triclorfon, fosmet etc.

En Extremadura acaba de publicarse el Programa de control integrado de la mosca del olivo link para Extremadura

y en Andalucía incluso dan opción a la solicitud de ayudas link Andalucía

Sudafrica: Un pais puntero en minería comienza a ser emergente en Aceite de Oliva y Aceitunas

Aunque la minería es uno de los recursos más importantes y famosos del pais sudafricano, también los recursos agricolas son muy importantes. Ya es conocido en el mundo como productor de vino y empieza a serlo como productor de Aceitunas de mesa y más especialmente de Aceite de Oliva.
El cultivo de aceitunas se inició a comienzos del siglo XX, pero es, a partir de 1980 cuando se inicia una nueva olivicultura, que a principios del presente siglo ha permitido producir Aceite de Oliva de Calidad distinguido en Europa con distintos galardones desde entonces.
Comparada con la capacidad de los grandes productores de Aceitunas y Aceite de oliva, la de Sudafrica es aun insignificante, pero ya en Aceite de Oliva producen el 20% de su consumo local. El resto es importado, básicamente desde España.
No existen datos fehacientes de producciones en el COI, ni otros organismos afines.
Los sudafricanos actualmente están plantando importantes extensiones de olivos tanto para elaboración de Aceitunas de Mesa como de Aceite de Oliva. Se estima que aumentan a un ritmo de un 20% anual, de forma que su producción se duplicaría cada cinco años.
Las variedades que se están plantando son clásicas: Coratina, Frantoio, Leccino, Barnea, Koroneiki, Favoloza, Mission, Kalamata, Noccelara di Belice y Manzanilla.

Las mayor parte de las plantaciones en explotación se encuentran en la zona del Western Cape, cuyo clima es ideal al ser muy parecido al clima Mediterráneo.
La disponibilidad de mano de obra sudafricana permite la relocección manual, es decir, pueden cosechar aun cuando los frutos están muy maduros minimizando el daño de cosechadoras y sistemas mecanizados. La recolección en condiciones climatológicas normales acaece entre Marzo y Julio.
La ventaja de los productores sudafricanos con respecto a los europeos y mediterraneos, estriba en su latitud, aunque tienen la competencia de los paises sudamericanos ofertando tambien en las mismas fechas como Argentina, Chile y Perú.

En cuanto a las Aceitunas de mesa, que fueron el principal producto de los primeros olivos sudafricanos ya centenarios, se puede decir de las informaciones consignadas que elaboran 3 estilos:

• Aceitunas Verdes tipo español a partir de las variedades Manzanilla y Nocelara di Belice
• Aceitunas Negras Naturales tipo griego con las variedades Kalamata, Koroneiki y Mision.
• Aceitunas Negras Naturales maceradas con hierbas aromáticas tales como romero, ajo etc.

Estaremos atentos al futuro desarrollo de la olivicultura de este pais. Ya disponen de una Asociación de productores para defender sus interses comunes

"Ascolana Tenera", más que una variedad de Aceituna de Mesa, un estilo

"Ascolana Tenera": Se trata de una de las variedades  de Aceituna de Mesa de origen italiano más apreciadas y difundidas Su cultivo se encuentra muy extendido tanto en Italia, como en países del Mediterráneo y de América: Estados Unidos (en California), Perú, etc.

Es una variedad de aceitunas muy exigente en cuanto a condiciones ambientales. Prefiere los suelos frescos, sueltos y calizos. Es particularmente resistente al frío a la tuberculosis, al repilo y al negrillo, sin embargo, resulta susceptible a los ataques de mosca del olivo y del prays, además de muy sensible a las infecciones de verticillium. No es nada tolerante con condiciones serias de sequía.

El árbol es alto, erguido, denso, con buen porte y bien enraizado.

La floración es tardía, y precisa de polinizadores,  su maduración temprana, la entrada en producción es precoz, la productividad es alta sólo en condiciones agronómicas óptimas aunque es muy constante (regularidad muy controlada).

Las aceitunas son de un gran tamaño. El contenido graso es medio. La consistencia de la pulpa es muy buena y permite utilizar los frutos para la producción de aceitunas verdes en salmuera. La relación pulpa/hueso es igual a 6, siendo de fácil separación (buen comportamiento en deshuesado, relleno etc.)

El producto final presenta un color uniforme del verde al amarillo pajizo. El sabor es ligeramente ácido y mantiene un amargor parcial de las preparaciones naturales (sin aderezar).

Aceitunas verdes a la Ascolana

La variedad Ascolana del Piceno tiene denominación de origen protegido. 

Ha generado su propio estilo culinario: Aceitunas verdes a la Ascolana, un típico producto de la gastronomía ascolana: Que consisten en Aceitunas rellenas de carne que posteriormente rebozadas en huevo y pan rallado y finalmente fritas. Se pueden consumir como aperitivo o generalmente, como acompañamiento en platos de carne.

Para mas información te recomiendo leer 
(Per piú informazione ti raccomando di leggere ) :    Ascolana

Elia Bouybon : El olivo más antiguo del mundo.

Conocido como “Olivo de Vouves” por encontrarse en esta localidad de la isla griega de Creta. Su "edad" aún sin ser verificada se estima en  unos 3.000 - 4.000 años y se le considera como el más antiguo del mundo, (más que los  siete olivos bimilenarios más antiguos del Mediterraneo).
Su tronco tiene un perímetro de 12,5 metros con un diámetro de 4,6 metros. Pertenece a la variedad Tsounati



Olivo más antiguo del mundo. Creta (Grecia)



Aún produce aceitunas que lógicamente son muy apreciadas.

Este olivo ha sido declarado Monumento Patrimonio de la Naturaleza. A su sombra, ha surgido el Museo del Olivo de Vouves y ambos reciben anualmente unos 20.000  visitantes. Si deseas, puedes visitarlo en     Museo Vouves

Sus coordenadas son: 35°29′12″N 23°47′13″E / 35.48667°N 23.78694°E /

Aceitunas en Arequipa (PERU). Alarma por detección de Mosca Blanca.

La región Arequipa cuenta con 4,119.00 hectáreas de olivo, de las cuales 3,789 hectáreas se encuentran en la provincia de Caravelí, 293 hectáreas en la provincia de Islay y 37 hectáreas en la provincia de Camaná.
Arequipa es la segunda región productora de aceituna después de Tacna. Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del olivo son: Caravelí (Yauca, Jaqui, Bella Unión, Acarí, Cháparra, Chala, Atico ), Camaná e Islay (La Ensenada, Mejía, Mollendo) y las variedades que destacan son: la Sevillana, Ascolana y Liguria.

 En la actualidad se produce derivados de aceituna en diferentes presentaciones como:

• Aceituna negra de mesa
• Aceituna Verde de mesa
• Aceite de olivo virgen y extra virgen
• Aceituna en rodajas
• Aceituna rellenas con pimiento, coco, queso, castaña, ajo, etc
• Cremas de aceite de olivo
• Jabón de aceite de olivo y otros derivados

IV Feria regional de la aceituna Yauca 2011 - Arequipa

La Gerencia Regional de Agricultura, Sub Gerencia de Promoción Agraria, Agencia Agraria Caravelí, Municipalidad Provincial de Caravelí, Municipalidad distrital de Yauca y olivicultores de la zona, con la finalidad de promocionar el potencial olivícola y turístico de la provincia de Caravelí, organizan la IV FERIA REGIONAL DE LA ACEITUNA YAUCA 2011, con el eslogan “Aceituna y Aceite de Olivo productos de Exportación de la Región Arequipa”, que se realizará los días 27 y 28 de Junio 2011 en la Plaza Principal de Yauca. En tal sentido se hace extensiva la invitación a la población en general, empresas comercializadoras, agroindustriales, universidades e institutos gastronómicos a participar de este importante evento, donde se exhibirá, degustará y comercializará diversidad de subproductos, derivados y platos en base a aceitunas.

Fuente:

La producción anual de 1 millón de kilos de aceituna del valle de Arequipa podrían perderse.

El Gobierno Regional de Arequipa acaba de declarar  en "Estado de Emergencia" las provincias de Caravelí e Islay donde la plaga de la "mosca blanca" viene causando serios estragos y amenaza con destruir el cultivo de la aceituna en toda la región Arequipa.

El estado de emergencia durará 60 días en los que se han propuesto combatir la dañina plaga.

con otros insectos que se alimenten de estas moscas y con lavados constantes con insecticidas.

Noticia:

Aceitunas afectadas por Mosca Blanca

La Mosca blanca es un insecto muy pequeño, de aproximadamente 1,7- 2 milímetros de longitud que en estado adulto vive agrupado en colonias principalmente en la parte inferior de las hojas (envés). (las colonias pueden ser detectadas por la presencia de pequeños adultos voladores o ninfas).

Las “Moscas Blancas” en todos sus estados evolutivos segregan gran cantidad de melaza, ésta hace que se ensucien las hojas, dificultando la fotosíntesis y respiración del árbol afectando a la realización de labores, desmejorando la producción y calidad del fruto. Además, las moscas adultas pueden llegar a producir la defoliación debido a su acción chupadora de la savia.

Se puede propiciar además, el desarrollo de hongos “fumaginas” (negrilla), que pueden cubrir las hojas, reduciendo la actividad fotosintética y el manchando de las aceitunas. Y  también favorecen el desarrollo de otras plagas como cochinillas y ácaros encontrando un ambiente idóneo entre la cera y la suciedad.

El consumo de Aceitunas de Mesa en España descendió un 7%

La Agencia del Aceite de Oliva (AAO), ha dado a conocer hoy las cifras sobre los mercados de aceite de oliva y de aceituna de mesa de la campaña 2010-2011, con datos hasta el 31 de mayo de 2011.
Según sus datos, las exportaciones alcanzaron los 217.790 tons frente a tan sólo 116.950 tons comercializadas en el mercado interior.
Las variedades que más se vendieron fuera de España fueron las aceitunas hojiblanca (123.290 tons), manzanilla (58.150 tons) y gordal (20.250 tons).
En el mercado interior se comercializaron principalmente aceitunas manzanilla (43.870 tons), hojiblanca (22.860 tons) y carrasqueña (21.030 tons).
A 31 de mayo 2011, las existencias finales se calculan en 509.670 toneladas, con un incremento global sobre la campaña pasada del 22%
Según recoge la AAO, las entradas mensuales de aceituna cruda neta en las entamadoras durante los nueve meses de campaña ascendió a 600.180,5 tons, con Andalucía a la cabeza -483.118,9 tons-, seguida por Extremadura (108.318,2 tons).A continuación figuran Aragón (4.091,7 tons), Castilla y León (1.408,8 tons), Murcia (1.315,7 toneladas), Comunidad Valenciana (497,7 tons) y Castilla-La Mancha (450,8 tons).Fuente

Plantaciones de olivos "en seto"

Se trata de una plantación con una estructura y disposición que permite el máximo aprovechamiento de los recursos: luz, agua, espacio con la máxima rentabilidad productiva y económica (máxima capacidad con mínimo coste) mejorando la calidad del fruto.

Este sistema se empezó a estudiar a principios de los 90 en un intento de aplicar la técnica de plantación de viñas en“espaldera” a las de los olivos con la idea de minimizar costes sobretodo de recolección. Las primeras plantaciones datan de 1999.

Ventajas de las plantaciones en seto:

Ø      Permite aumentar la productividad ya que se practica la poda mecanizada desde el primer año sin  daño para los árboles

Ø      Recolección mecanizada más simple, limpia y económica ( reduciendo coste de recolección e incrementando la velocidad del proceso)

Ø      Las producciones que se manejan son de 8.000 a 21.000 Kgs/ha al tercer año (Plantaciones superintensivas y precoces)

Ø      Calidad de las aceitunas (para aceite mejora) (sin datos para aceituna de mesa)

Ø      Al estar los frutos expuestos a la luz solar mas uniformemente, entiendo que serán mas uniformes en tamaño y sobretodo en estado de madurez (efecto positivo aumentado por la poda)

Ø      Producciones más estables.

Los olivos se plantan en hileras (setos) cuya separación dependerá de las variables en cada caso y siempre se partirá de olivos sanos exentos de plagas y enfermedades.

Se puede aplicar a olivar de secano aunque lo normal es que se complete con riego por goteo.

Desde 1999 hasta hoy, las plantaciones de olivos “en seto” se han multiplicado por todo el mundo (España, Portugal, Italia, Marruecos, Túnez, Turquía, Túnez, Chile, Argentina…. Fundamentalmente) y casi alcanzan las 100.000 ha

Enfermedades del Olivo: Repilo

El repilo es una enfermedad producida por el hongo Cycloconium oleaginum y está considerada como la micosis del olivo más extendida en todas las regiones de España y en la mayoría de los países olivareros. La consecuencia más importante la constituye la intensa defoliación del arbolado, con el consiguiente debilitamiento y la disminución de la productividad.

Apariencia del Repilo (Foto: P.Alonso)

El síntoma más característico es la aparición en el haz de la hoja de unas manchas circulares de tamaño variable y coloración llamativa. Inicialmente estas lesiones son de color oscuro, pero al poco tiempo se rodean de un halo amarillento y la zona central de la mancha toma una tonalidad también amarilla. Posteriormente vuelve a oscurecerse, al desarrollarse sobre ella las conidias del hongo.
Como consecuencia de estas lesiones, se produce una caída importante de hojas, lo cual se aprecia claramente en el arbolado y, sobre todo, en las ramas bajas, que son las más afectadas por la enfermedad y que pueden quedar totalmente defoliadas. Cuando la lesión está localizada en la zona peduncular del fruto, lo cual no es muy frecuente, éste cae prematuramente, acompañado de un trozo de pedúnculo.

Los periodos más frecuentes de infección son septiembre - noviembre y febrero - abril.
El ciclo evolutivo del repilo tiene cuatro fases bien diferenciadas:                                                

• Germinación. Necesita agua libre sobre la conidia y sobre la zona de penetración en el tejido receptor y temperaturas comprendidas entre 8 y 24º C.
• Infección. Después de la penetración se desarrollan los micelios del hongo.
• Esporulación. La constituye la aparición en el exterior de la hoja de las conidias, que propagarán la enfermedad.
• Diseminación. Las conidias se dispersan casi exclusivamente por la lluvia, de aquí que las excesivas infecciones tengan lugar preferentemente en sentido descendente en el árbol y que las zonas bajas sean las más afectadas.

Dada la gran importancia que tiene la elevada humedad ambiental y el agua libre en el desarrollo de la enfermedad, son recomendables aquellas medidas culturales que favorecen la aireación y reduzcan la condensación, como son las podas que eviten copas densas y muy pobladas. En zonas endémicas es recomendable la elección de las variedades menos susceptibles a la infección: Acebuche, Zorzaleña, Lechín, Picual, Hojiblanca, Manzanilla, Gordal, Cornicabra.

Tratamientos
Los momentos óptimos de tratamiento corresponden a los dos periodos clásicos del final del verano o principios de otoño y de final de invierno.
En variedades sensibles o zonas endémicas, con infecciones de repilo en verano elevado (más del 30-40% de hojas infectadas), es necesario tratar antes que se produzcan lluvias de final de verano o inicio de otoño y repetir este tratamiento en la primavera siguiente.
Si la infección de verano fuera baja (menos del 10% de hojas afectadas), el tratamiento puede demorarse hasta la aparición de nuevas manchas esporuladas en las hojas y con sólo esta aplicación suele ser suficiente para prevenir la enfermedad.
Entre los Productos fungicidas empleados como Tratamiento Preventivo están : Caldo Bordelés, Oxicloruro de Cobre (50% Cu), Oxicloruro de Cobre (37,5%) y Zineb (15%) , Oxido cuproso (50% Cu), Captan, Captafol, Ziram, Benomilo, etc.  

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Turquía sigue escalando puestos en el ranking de producción de Aceitunas de mesa y Aceite de Oliva

Estambul se convertirá en la sede de la 17th sesión extraordinaria de miembros del COI que tendrá lugar del 27 de Junio al 01 de Julio de 2011.

Turquía se ha convertido se gún datos del COI en el tercer pais productor de Aceitunas de mesa por detras de España y Egipto con un asombroso incremento del 39% en los últimos cinco años, alcanzando la cifra de 390.000 Ton en 2009/2010. Esta capacidad representa el 16% de la producción mundial, y según sus estimaciones alcanzarán unas 690.000 Ton en el año 2015.

Por lo que se refiere a la producción de Aceite de Oliva, el pais se ha expansionado poderosamente alcanzando el 5% de la producción mundial con 147.000 Ton (cosecha 2009/10), lo que coloca a Turquia como el sexto pais por detras de España, Italia, Grecia, Siria y Túnez. Según sus previsiones en la presente campaña, 2010/11 alcanzarán 160.000 Ton e irán escalando un 9% cada año.



Aceitunas Memecik (P. Alonso)



La práctica totalidad de las aceitunas de mesa recolectadas y elaboradas cada año son consumidas dentro del pais.


El 72) del olivar turco se destina a Aceite de oliva y el 28% restante a Aceituna de mesa. Tradicionalmente las plantaciones de olivos para Aceituna de mesa se localizaban en la región occidental, entre el mar Egeo y el Mármara al norte, pero los últimos años han hecho un gran esfuerzo con nuevas plantaciones de sus variedades autóctonas más apreciadas en la zona oriental, surgiendo nuevas industrias cerca de las mismas.

Fuente de datos: COI