Olivos y aceitunas Cacereñas

Foto de olivo "la Cañada" (Talaveruela de la Vera) : Pilar Alonso

Los olivos del norte de Extremadura, son de la variedad Cacereña, una variedad apreciada en ciertas preparaciones, especialmente en el mercado español.

Su caracteristico color y brillo la coloca en una posición muy destacada en las preferencias de los consumidores españoles y de otros paises, como una de las más valoradas para la elaboración de Aceitunas tipo Negras.

Existe una variedad portuguesa, llamada Negrihna d´Ouro, que es muy parecida en sus atributos de color, aspecto, brillo y sabor, aunque presenta una textura mas firme que la variedad extremeña y esto le concede, a mi juicio, mejores prestaciones de elaboración industrial y una mejor aceptación del consumidor final.