jueves, 29 de marzo de 2012

La venta de aceituna de mesa al cierre de febrero cae un 7% y los stocks llegan a 645.930 toneladas

 España ha comercializado en lo que va de campaña -de septiembre de 2011 hasta el 29 de febrero de 2012- unas 240.590 toneladas de aceitunas de mesa, un 7% menos respecto al mismo período del anterior ejercicio, lo que eleva las existencias hasta las 645.930 toneladas.

Así se desprende del informe de mercado del aceite y las aceitunas a 29 de febrero de 2012 -los datos de exportación son provisionales para este mes-, analizado en la sesión mensual del Grupo de Mercados de su Consejo Asesor de la Agencia del Aceite de Oliva (AAO) celebrada ayer en la Feria Alimentaria de Barcelona.

De estas cifras de ventas, unas 129.220 toneladas corresponden a la exportación y las 75.370 restantes han tenido como destino el mercado español.

Con estas ventas, las existencias finales a 29 de febrero se cuantifican en 645.930 toneladas, prácticamente igual que la campaña anterior, según los datos de la AAO.

Por su parte, la producción de aceituna de mesa hasta la fecha ha sido de 519.310 toneladas, lo que supone un descenso del 14 % respecto a la campaña pasada.

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miércoles, 28 de marzo de 2012

"Grossa di Spagna", una variedad espectacular para la preparación de aceitunas verdes estilo español

Se trata de una variedad difundida principalmente en la región de Puglia aunque se cultiva también de forma esporádica por todo el centro de Italia. Es una de las variedades puglianas más famosas y con denominación de origen protegida.

Como sinónimos se pueden encontrar:  Oliva di Cerignola, Bella di Cerignola, Lunga, Oliva a ciuccio, Oliva a prugna, Oliva di Spagna, Oliva grossa, Oliva lunga, Oliva manna, Olivo dell'asino, Prone, Prugne, Spagnola, Barilotto, etc

Es una variedad destinada únicamente a aceituna de mesa y se prepara en verde al estilo Español o Sevillano

El olivo presenta un vigor medio con hojas grandes lanceoladas  de enves verde claro. Es auto fertil parcialmente, aunque se usan como polinizantes las variedades Sant´Agostino, Maurino etc. Es sensible al frío y a la tuberculosis. 

Variedad Grossa di Spagna
Entra en producción muy temprano, y se caracteriza por una productividad media y susceptible a la alternancia-

El fruto es de excepcionales dimensiones y puede llagar a pesar unos 18 gramos cada unidad
Tiene una forma asimétrica un poco ahuevada, y antes del envero presenta lenticelas muy evidentes, casi tridimensionales  y numerosas. La pulpa es dura, muy compacta y el hueso presenta un ápice muy puntiagudo y afilado.

Sobre su origen existen 2 hipótesis: O que tratandose de una aceituna española se introdujese en Italia por los romanos, o bien por los españoles hacia el año 1400-

Actualmente se cultiva en paises en los que está proliferando el interés por la olivicultura moderna, este es el caso de <perú, donde tengo la oportunidad de observarla y procesarla. Es una experiencia....

martes, 20 de marzo de 2012

España cierra un acuerdo para agilizar exportación de aceitunas a EE.UU.

Aceitunas tipo negras (Ripe olives)
El secretario de Estado de Comercio español, ha cerrado hoy en Estados Unidos un acuerdo para garantizar y facilitar el acceso de las aceitunas españolas a Estados Unidos.

En una reunión en Washington con el subsecretario de Agricultura, se consiguió un compromiso para que el sistema de inspecciones de aceitunas se realice en origen y no en aduanas, con lo que, se reducirán los obstáculos comerciales y los costes para las empresas españolas.

"Esto va a significar que la capacidad de exportación española a Estados Unidos se va a multiplicar considerablemente", ha indicado el secretario de Estado, quien ha añadido que el acuerdo se pondrá en marcha en pocos meses.

En el seminario, ha explicado los instrumentos que el Gobierno español puede poner a disposición de las empresas e inversores estadounidenses, tanto en el plano financiero como técnico.

viernes, 16 de marzo de 2012

Prohíben la salida de aceitunas en crudo; el objetivo es que queden en fábricas locales

Ante la crisis y la grave situación de emergencia que atraviesa el sector olivícola, el gobierno de La Rioja prohibió transitoriamente el traslado de aceitunas en crudo de producción local hacia fuera del territorio provincial, con el fin de que estas sean producidas en fábricas locales.

El problema tiene origen en la competencia desleal por los subsidios a la producción, el incremento de los costos, los escasos márgenes de rentabilidad, la poca variación de precios internacionales, y la incidencia de los factores climáticos, entre otros aspectos.

La medida exceptúa a quienes acrediten la propiedad de plantas elaboradoras en otras provincias, que en su proceso final obtengan como resultado aceitunas aptas para el consumo. Para ello, deben tramitar la certificación autorizando el traslado por parte de la Secretaría de Agricultura.

El decreto establece que la Policía de la Provincia deberá fiscalizar el cumplimiento de la medida.

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La diputada del departamento Arauco valoró en los medios, el hecho de que el gobierno provincial impida el traslado de aceituna en crudo fuera de la provincia.

jueves, 15 de marzo de 2012

"Velos" y "natas" superficiales sobre las salmueras de fermentación por la actividad de las levaduras oxidativas

En la industria de aceitunas de mesa, resalta la necesidad de impedir, durante el almacenamiento y la comercialización del producto, el desarrollo de gérmenes que lo puedan alterar, en el primero de los casos, o reducir su vida de mercado, en el segundo.
Es frecuente, en efecto, que sobre la superficie de la salmuera de conservación de las aceitunas, se formen velos de tipo fúngico, blanquecinos, más o menos extensos, con aspecto liso o rugoso.

Estos velos son debidos al desarrollo de levaduras oxidativas, y constituyen un verdadero factor de inestabilidad del producto conservado, influyen negativamente sobre las características comerciales y representan un índice de que la salmuera está insuficientemente protegida pudiéndose desarrollar gérmenes entre los que se incluyen los responsables de putrefacciones.

Estas alteraciones posteriores se producen como consecuencia del aumento del pH de la salmuera, que resulta del consumo del ácido láctico formado durante la fermentación por las levaduras oxidativas.

Por otra parte, para la conservación de aceitunas de mesa, y en especial para las fermentadas, la norma
C.O.I. a la cual se hace referencia generalmente en las transacciones comerciales a nivel internacional, autoriza el uso de los ácidos sórbico y benzoico y de sus sales como sustancias antimicrobianas.


Velos superficiales producidos por levaduras oxidativas
El ácido sórbico es utilizado en la conservación de alimentos en general por su acción antimicrobiana, que se explica a través de la inhibición de diferentes sistemas enzimáticos de los microorganismos respectivos, por su inocuidad fisiológica y su reducida influencia sobre las características organolépticas. Por su baja constante de disociación puede ser usado en alimentos ácidos y poco ácidos, hasta un pH máximo de 6,5  y actúa, principalmente, en forma de sal contra levaduras y mohos inhibiendo sólo parcialmente a las bacterias.
En la conservación de aceitunas de mesa, la proporción máxima permitida es de 0,5 g/kg de producto, incluida la salmuera

A su vez el ácido benzoico, comúnmente utilizado en forma de sal (benzoatos), es eficaz contra levaduras y bacterias, con actividad máxima en un rango de pH comprendido entre 2,5 y 4,5;  algunos autores sostienen que su actividad se manifiesta principalmente contra mohos y levaduras más que frente a las bacterias y otros argumentan que no estos compuestos son ineficaces contra los mohos.

Por su sabor dulce se aplica también como coadyuvante tecnológico, presentando la ventaja de ser inodoro e incoloro, pero al ser afín a la porción lipídica de las aceitunas (grasa), a pesar de todos los procesos industriales a los que posteriormente se someta al producto, el compuesto no se elimina, y aparece un porcentaje significativo residual muy poco conveniente.

En las conservas de aceituna la concentración máxima permitida de ácido benzoico, según la norma C.O.I. es de 1 g/kg de producto, incluida la salmuera.

Las técnicas para la detección y determinación de ambos ácidos y sus sales correspondientes, son relativamente sencillas y al alcance de laboratorios modestos.

miércoles, 14 de marzo de 2012

Determinación del Indice de Madurez, para calcular el momento óptimo de recolección de aceitunas

En numerosas ocasiones me han preguntado sobre este tema, y no he sabido utilizar ningún argumento específico hasta ahora. Estos días he encontrado una explicación  en el servicio experto de la web de Infolivo  y que me parece interesante difundir. A continuación lo expongo, aunque hay otras variables que tienen importancia a la hora de decidir la fecha de recolección apropiada para que despues de aplicar todos los procesos posteriores se obtenga un producto final de calidad.

"El índice de madurez se utiliza para determinar el momento óptimo de recogida de la aceituna. Para su cálculo se toman 2 kg de aceitunas situadas a la altura del operador y en las cuatro orientaciones del árbol. Se homogeniza la muestra, se separan 100 frutos y se clasifican en las siguientes categorías:
    • 0- Piel verde intenso
    • 1- Piel verde amarillento.
    • 2- Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto. Inicio de envero.
    • 3- Piel rojiza o morada en más de la mitad del fruto. Final de envero.
    • 4- Piel negra y pulpa blanca.
    • 5- Piel negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa.
    • 6- Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso.
    • 7- Piel negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso.
Se llama Índice de Madurez al sumatorio del número de frutos de cada categoría por el valor numérico de su categoría dividido por 100, es decir, siendo A,B,C,D,E,F,G,H el número de frutos de cada catearía 0,1,2,3,4,5,6,7 respectivamente, el índice de madurez es:

IM=(Ax0 + Bx1 + Cx2 +...+ Hx7)/100

Para las variedades que desarrollan normalmente el color (Picual, Hojiblanca, Lechín, Cornicabra, etc), el momento óptimo de recolección es cuando el Índice de Madurez alcanza valores próximos a 3,5.

Fases en la maduración de aceitunas

Por tanto, en función del tamaño de la finca y del periodo estimado de recolección se debe adelantar la fecha de inicio de la recolección para que la mayor parte de la cosecha se haga con un índice igual a 3,5. En olivar de mesa, efectuar la recolección, como máximo con índice 1"

lunes, 12 de marzo de 2012

A pesar de que el Instituto de la Olivicultura argentino tendrá su sede en La Rioja. El sector olivícola privado de la provincia, clama por herramientas que solucionen la crisis “a corto plazo”

El presidente de la Cámara de Industrias Olivícolas de La Rioja, consideró como "crítica y delicada la situación" del sector y apuntó que no se resolverá con la creación de un instituto. “Si bien positivo, es un desarrollo favorable a mediano largo plazo, nosotros necesitamos herramientas a corto plazo”, dijo el empresario y agregó que esperan que "citen a las partes de las autoridades para analizar la situación y poder salir de la crisis que atraviesan".

Aceitunas Aloreñas Argentinas
Además manifestó que "la situación se va incrementando golpeando a la empresa realizadora y a los productores, en todas sus cadenas comerciales". “La crisis el sector se encuentra en el ojo de la tormenta, vivimos momentos de mucha angustia con bajos precios, baja producción y mercados en contra”.

Estas declaraciones fueron realizadas al término de la firma del acuerdo que se celebró el pasado jueves entre los cuatro gobernadores de las provincias olivícolas de La Rioja, San Juan, Mendoza y Catamarca con el ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación
“La creación del instituto es para promocionar los productos, lo cual es muy importante y positivo, pero esto va a tener resultados a medio a largo plazos y nosotros necesitamos es una solución a corto tiempo”.

En tanto, el gerente de la Cámara Olivícola, dijo que "puede ser muy importante la creación de un instituto, pero nuestro problema no pasa por los institutos, sino porque no cierren las fincas”

En el mes de abril, se realizará una segunda reunión para elaborar la propuesta definitiva que dé vida al instituto. Una decisión ya tomada es que la sede central se levantará en La Rioja.

El acta firmada por los funcionarios, enfatiza en la posición que ocupa Argentina en el mercado mundial del aceite de oliva, (uno de los diez primeros productores mundiales) con una superficie cultivada  de 110.720 hectáreas, con una producción anual superior a las 100.000 toneladas de aceite de oliva.

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domingo, 11 de marzo de 2012

Acuerdan la creación del Instituto de la Olivicultura en Argentina como iniciativa para impulsar el sector en el futuro

El Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación y los gobernadores del as provincias productoras de aceitunas (ya se destinen a mesa o a aceite de oliva): La Rioja, Catamarca, Mendoza y San Juan se encuentran para de común acuerdo,  concretar iniciativas que ayuden a superar la crisis que actualmente atraviesa el sector aceitunero en la región y como consecuencia, en Argentina.
Entre las propuestas que se han barajado, destaca la importancia que tendría la ratificación para la creación del Instituto de la Olivicultura, similar al que funciona en el sector vitivinícola y que tan buenos resultados ha  arrojado a nivel de la mejora de la calidad y de la promoción comercial y prolongación en la exportación.
El mandatario dijo que la provincia de La Rioja es la provincia de mayor cantidad de aceitunas del país a pesar de que es una de las regiones aceituneras que menos recursos de agua maneja.
 En ese punto resaltó la preocupación por la mala situación de la olivicultura,  por lo que manifestó la necesidad  de contar con herramientas  técnicas y con la ayuda permanente de la Nación para poder asistir a los productores hasta tanto esta situación se corrija.
Todos los mandatarios enfatizan la importancia de un acuerdo global entre todos para ganar fuerza y así defender los intereses de sus productores , potenciar la capacidad de los productos argentinos y ganar los mercados internacionales y aumentar el consumo interno.

jueves, 8 de marzo de 2012

El Foro Europeo de las regiones con cultivo de olivos se ha celebrado en Bruselas ayer 07 de marzo 2012


El olivar es el agrosistema más representativo y simbólico de muchas regiones del sur de la Unión Europea, en cuyo conjunto contabilizan un total de 4,4 millones de hectáreas. La importancia del cultivo del olivar deriva de su excelente adaptación a muy diversas regiones, a lo que habría que añadir la importancia social y económica de la transformación y distribución de sus producciones y el aprovechamiento de sus subproductos, constituyendo además la principal actividad de numerosos pueblos.

El olivar contribuye a la configuración de zonas de alto valor medioambiental y paisajístico, representando, además, un elemento clave en la generación de empleo y renta en las zonas rurales donde se localiza, a la par que un elemento esencial en la herencia cultural de las regiones mediterráneas.

Los poderes públicos deben emprender acciones para impulsar el desarrollo sostenible de los territorios de olivar, teniendo en cuenta su carácter multifuncional y poniendo en valor los diversos productos y servicios que el olivar ofrece. Se requiere una acción positiva, integral, multidisciplinar y coordinada por parte de los agentes públicos y privados, con objeto de promover la eficiencia, competitividad y sostenibilidad de los territorios de olivar y del sector oleícola en su conjunto, considerando los aspectos económicos, ambientales, sociales y culturales.

miércoles, 7 de marzo de 2012

A fecha 31 de enero de 2012, las ventas de aceitunas en España, caen un 9% con unos stocks actualizados de 680.560 toneladas

La comercialización de aceituna de mesa en lo que va de campaña 2011-2012 cayó un 9% respecto a la anterior, con unas 168.450 toneladas, mientras que las existencias finales se elevan hasta las 680.560 toneladas en enero. Así lo ha indicado la Agencia del Aceite de Oliva (AAO) tras la reunión del Grupo de Trabajo de Análisis de Mercados de su Consejo Asesor, en la que han repasado estas cifras durante la actual campaña, con datos de septiembre de 2011 a enero de 2012.
En cuanto a la comercialización total, 108.004 toneladas corresponden a las exportaciones y 60.410, al mercado interior.
Sobre la producción alcanzada hasta la fecha, la Agencia la ha cifrado en 514.740 toneladas -de las cuales 409.744 toneladas corresponden a la Comunidad Autónoma de Andalucía-, lo que supone un descenso del 15 % respecto a la campaña pasada.
Extremadura logra 101.247,9 toneladas y Aragón, 1.621,8 toneladas.
En menores cifras se sitúan Murcia (580 t), Castilla-La Mancha (448,1 t), Castilla y León (274,1 t), Cataluña (252,1 t), Madrid (318 t), Comunidad Valenciana (144,6 t), Navarra (93,3 t) y Baleares (11,1 t).
Las principales variedades producidas en España en la actual campaña han sido hojiblanca (256.190 t) y manzanilla (151.960 t).
Con menores cifras figuran la aceituna gordal (28.840 t), cacereña (24.540 t), carrasqueña (38.970 t) y "otras" (14.230 t).
En cuanto a las existencias finales, las entamadoras guardan las mayores cantidades (unas 649.180 toneladas, frente a apenas 31.380 toneladas con las que cuentan las envasadoras), principalmente de las variedades hojiblanca y manzanilla.
No obstante, la Agencia ha precisado que estos stocks se sitúan en niveles prácticamente idénticos a los de la campaña anterior.
Fuente de la noticia: http://www.agroinformacion.com/

lunes, 5 de marzo de 2012

“Bell Carter Foods Inc” cumple cien años fabricando “Ripe Olives” en USA.


La compañía "Bell Carter Foods" se fundó en 1912, por tanto, cumple los cien años en activo (dirigida con éxito por cuatro generaciones) siendo la segunda planta más grande del mundo y la primera USA.
La creaciónde la empresa se realizó apenas 12 años después de la "invención" del estilo "black ripe" típico, característico y denominativo de las aceitunas de California y por ende, de USA.
Tanto la textura carnosa y suave pero firme, como su olor y sabor, ligerísimamente salado pero con un toque "achampiñonado" y su color marrón uniforme con salmuera clara y muy limpia son los atributos más representativos de este estilo inconfundible e inigualable con las de los paises competidores.
Lindsay, la marca más emblemática de Bell Carter Foods Inc.
En Bell Carter se produce la mitad de todas las aceitunas cultivadas en California, 60.000 toneladas/año, básicamente en estilo negra californiana o negra por oxidación. En la compañía trabajan aproximadamente unas 500 personas.

Actualmente la compañía afronta varios proyectos cuya base es la sostenibilidad, tanto medioambiental como energética. Retos muy importantes para las industrias del sector . (Ellos calculan que ahorrarán el agua que pueden consumir unos 800 americanos y la energía equivalente a  unos 250 hogares).
Minimizando el consumo de recursos, disminuyendo la contaminación y empleando todos los medios a su alcance para el reciclado, reutilización; contribuyendo con su dedicación y esfuerzo al mantenimiento de la comunidad en la que residen y donde desarrollan su actividad industrial.
Si quieres conocer más de cerca su historia y su actividad: Visita su web

sábado, 3 de marzo de 2012

Koroneiki, una de las variedades de aceituna griega más conocidas y extendidas en el mundo

La variedad de aceituna Koroneiki procede de Grecia, donde abarca la mitad de la superficie olivarera del país. También se le conoce con los nombres de Kritikia, Landolia y Psylolia.

Aceitunas variedad Koroneiki
El cultivo de esta variedad se encuentra principalmente en la zona mediterránea del Norte de Creta y el Peloponesio aunque se extiende por el Egeo. Ocupa la mitad de la superficie del país.

Debido a su vigor tiene una buena adaptación en los cultivos intensivos. Esto ha hecho que la variedad se extienda a otros países dada su buena adaptación.

Esta variedad suele ser habitual en las zonas más cálidas, todo ello debido a que posee una baja resistencia al frío, parece resistente sin embargo a la sequía y al repilo y es sensible a la tuberculosis. Su época de maduración es temprana, incluso precoz, produciendo gran cantidad de polen.

En cuanto a su producción es temprana, esta variedad tiene una productividad muy elevada, su recolección es muy fácil ya que su fruto no presenta demasiada resistencia al desprendimiento.

Por su parte el aceite de oliva extraído posee un alto contenido en ácido oleico, teniendo una gran estabilidad.

Koroneiki, es uno de los íconos de la aceituna griega. Sin duda la variedad más representativa de las procedentes de Grecia.

Es una variedad muy interesante para cultivo en plantaciones superintensivas. El árbol es vigoroso, de porte abierto y con densidad de copa clara.

El fruto es oval y ligeramente asimétrico con un hueso pequeño y también un poco asimétrico

viernes, 2 de marzo de 2012

Homenaje a los Olivos milenarios de Taula del Sénia y especialmente a los de Ulldecona

 
El Territorio del Sénia lo forman 27 municipios (15 valencianos, 9 catalanes y 3 aragoneses), situados alrededor del río Sénia y del macizo dels Ports que, todos juntos, superan los 117.000 habitantes en 2.070 Km2.
En el conjunto de toda la zona el olivo es el cultivo mayoritario (14,5% de la superficies, mientras en España es el 4,8, pero en 5 pueblos supera el 40%), y su extensión configura de tal modo el paisaje que es como "un mar de olivos". En consecuencia, la producción mayor del territorio es el aceite de oliva. Un inventario exhaustivo, realizado por la Mancomunidad Taula del Sénia, ha dado la cifra de 4.157 olivos milenarios o monumentales (de más de 3,50 m. de perímetro de tronco a 1,30 m. del suelo) repartidos por 18 pueblos, aunque la mayoría están en la zona de llanuras intermedias.
Son especialmente famosos los olivos milenarios de Ulldecona, uno de los conjuntos mas completos de olivos singulares, con casi 2.000 ejemplares de edades comprendidas entre 1.000 y 2.000 años

Aceite y Olivos Milenarios from giraVolt Produccions on Vimeo.