Actividad de la enzima PPO (Polifenoloxidasa) y su efecto en el "molestado" de Aceitunas de mesa

Es bien conocido por todos los agentes implicados en el sector de las Aceitunas de mesa que durante las operaciones de recolección y de transporte de las aceitunas cosechadas a las plantas de tratamiento, se provocan daños en los frutos que afectan tanto en la epidermis como en la pulpa de los mismos. Estos daños producen el típico “molestado” (término español que define estos defectos de calidad) concretamente en Aceitunas Aderezadas al Estilo Sevillano o Español.

Variedad Gordal

Los porcentajes de “molestado” pueden causar grandes pérdidas a las empresas, por la disminución del nivel de calidad del producto que se recibe en planta y del producto final que se pretende obtener y su consiguiente comercialización.

Este porcentaje de “molestado” depende de muchos factores, como por ejemplo, el tipo de recolección (manual o mecánica) con sus distintos matices que pueden incrementarlo o reducirlo. Asimismo, las condiciones del transporte y todas sus circunstancias inciden directamente en mejor o peor resultado; tanto es así, que para corregirlo, actualmente se están utilizando transportes de aceitunas en disoluciones diluidas de sosa, actuando sobre el tiempo, la temperatura y la presencia del álcali para hacer que la actividad enzimática que se pone en marcha una vez ocurrido el daño, se ralentice o se minimice.

La enzima responsable de este pardeamiento es la polifenoloxidasa, PPO cuya actividad es diferente dependiendo de la variedad de aceituna de que se trate.

La Manzanilla y la Carrasqueña son variedades con una elevada actividad fisiológica y especialmente sensibles al pardeamiento enzimático (´molestado´).  Mientras que la variedad Gordal presenta una moderada velocidad de pardeamiento y por tanto, es menos sensible a los efectos del “molestado”.

La actividad de la PPO en las variedades Manzanilla y  Carrasqueña medida a 25ºC es 3 veces superior a la observada en la variedad Gordal. Así, en la Manzanilla a los 15 minutos alcanzan valores límites, mientras que en Gordal se alcanzan después de 60 minutos a 20ºC.

No se han observado diferencias significativas en recolección entre la Variedad Manzanilla y la Carrasqueña.

La aplicación de una tecnología utilizando cadena de frío en relación con las operaciones de postcosecha de aceitunas como con  otras frutas podría ser interesante para controlar el “molestado” de recolección y transporte hacia las plantas de procesado y debería realizarse lo antes posible,  especialmente, después de una  recolección mecanizada.

Hay variedades extremadamente sensibles a la actividad enzimática de la PPO, como la Barnea (una de las más altas), Zard, Meski, etc, mientras que otras variedades exhiben una menor actividad como la Hojiblanca, la Sevillano, la Arauco y otras aceiteras muy conocidas. Es un factor importante a tener en cuenta a la hora de elegir variedades adecuadas al aderezo en verde.

Fuente:http://solucionespost-cosecha.blogspot.com/

La próxima cosecha de aceitunas en la región de Ica en Perú, es espectacular

Cuando faltan unas 3 semanas para el comienzo de la cosecha de aceitunas en Perú, se estima una producción muy abundante, superando con creces las expectativas de hace un par de meses.

Olivar en Perú. 

Los árboles están tan cargados que las ramas se han doblado y en muchos casos se extienden en el suelo. Y aún han de aumentar más.

Este último mes, es el más seco de la estación y está siendo muy necesario implementar el riego para evitar su stress hídrico.

Las variedades importadas como pueden ser: Manzanilla y Ascolano, las más precoces, cultivadas en la franja desértica que se extiende a lo largo de la costa peruana de la zona de Pisco e Ica están dando un rendimiento muy alto, aunque por la abundancia de fruto, este año, habrá menor tamaño y serán mas verdes.

Otro tanto ocurre con la variedad autóctona: Sevillano tanto en cultivos tradicionales como en cultivos desarrollados en los 10 últimos años aunque mucho mas retrasada.

Como polinizantes se emplean variedades aceiteras tales como Arbequina, mas avanzada en grado de madurez (hay árboles ya con aceitunas en envero, y Frantoio y Coratina aún con 2-3 meses por delante para su cosecha.

Calculo que la cosecha se va a alargar más de lo normal, pues con la carga que tienen los olivos la maduración será más lenta. 

El próximo año, si se cumplen las expectativas, la será mas corta, pues el árbol puede sufrir por la prolongación en el tiempo con tanto fruto.

Uruguay, uno de los miembros más recientes del COI, duplicará su producción de aceitunas en 2014.

Hace diez años, cuando comenzó la nueva olivicultura en Uruguay había 500 hectáreas dedicadas al cultivo del olivo. En la actualidad son 10.000 hectáreas en todo el país, con un predominio de la zona sur. Muchas de ellas aún no han entrado en producción pues tienen menos de 5 años y por esa razón, el crecimiento importante se verá en los próximos años y se volcará al mercado interno y al mundo. 

La Asociación Olivícola Uruguaya (Asolur) tiene 108 socios. En época de cosecha ocupa entre 4.000 y 5.000 personas, y hay otras 1.000 afincadas en las fincas.

La mayoría de las plantaciones en Uruguay se han volcado a hacer aceite (el 98% de la producción se destina a aceite virgen extra) y ahora están empezando a aparecer algunos productores que están invirtiendo en la preparación de plantas para la producción de aceitunas de mesa.

Uruguay exportó 123.550 kilos netos de aceite de oliva extra virgen en 2013 por un valor de US$ 650 mil, según datos de la Asociación Olivícola Uruguaya (Asolur). En 2012, había colocado en el exterior 25.400 kilos netos por un total de US$ 125 mil, lo que prueba el avance de este de este negocio en la agricultura uruguaya. En 2013, el 73% de las exportaciones de aceite de oliva fue para Estados Unidos, el principal mercado importador de Uruguay y del mundo y  le siguió Brasil con el 15% de las exportaciones. 

Por otra parte, los uruguayos consumen 1,5 millones de litros de aceite de oliva al año, en su mayoría importado. Es decir, que los productores uruguayos apuestan directamente por la consolidación de las exportaciones dejando el mercado local a las importaciones.

Entre las  ventajas que tiene Uruguay para el cultivo de olivos podemos citar la de que el país se encuentra ubicado en una latitud semejante a la de la cuenca del Mediterráneo, principal zona de producción de olivos a nivel mundial. También posee una buena cantidad de suelos arenosos, pedregosos, con buen drenaje, que son de baja productividad para la ganadería y no aptos para la agricultura, pero indicados para el cultivo de olivo. Además, los costes de la tierra y de la manutención son relativamente bajos comparados con los precios internacionales en aéreas de producción con condiciones similares.

El manejo del olivo requiere una preparación mínima del suelo, control de malezas, podas periódicas y de mantenimiento. Esto facilita la incorporación del olivo a las actividades agropecuarias uruguayas; sin embargo, la falta de conocimiento de las poblaciones locales, fuente de la mano de obra, es percibido por parte de algunos productores como una dificultad a superar.

Actualmente, Uruguay pertenece  al COI (Consejo Oleícola Internacional) como miembro pleno, pasando a formar parte del grupo de productores más importantes, entre ellos la Unión Europea, los demás países del área mediterránea y de América.

Fuente: www.produccionnacional.com.uy/

A punto de comenzar la recolección de aceitunas en Argentina se prevé una caída récord de producción para este año complicada con problemas financieros

A pocos días del comienzo de la recolección de aceitunas en Argentina se prevé que la producción de aceitunas de Mendoza y La Rioja sufra una caída récord del 30% para la campaña de este año, a tono con el crítico momento que atraviesa este negocio desde hace ya varios años. En el caso de Mendoza, la Asociación Olivícola de esaprovincia (Asolmen) anticipó hace días que habrá una campaña con menos personal y el área productiva será inferior. Por lo que  la asociación ha pedido que se eliminen los derechos de exportación y se mantengan los reintegros.

Foto: www.eldiariodelarepublica.com

Según la agencia NA, el ciclo olivícola 2013 permitió cosechar 80.524 toneladas de aceitunas en Mendoza, con una relación entre conserva y aceite de 75%-25% respectivamente. No obstante, los productores de olivares para mesa de la provincia aseguran que sólo se pudo recoger unas 35.000 toneladas, y que el panorama 2014 sigue estando lejos de repuntar.

Estos pronósticos tan poco alentadores llevaron a los productores a mantenerse en asamblea permanente ante las sombrías perspectivas para la próxima campaña que no superaría el 30% del último ciclo.

Entre las causas, se mencionan la pérdida de competitividad, las heladas, el viento Zonda y la subida de costes operativos. Todo contribuye a completar un marco desfavorable dado que la caída de la producción será récord y la poca que quede en los árboles será difícil de cosechar.

En La Rioja, otra provincia con importante presencia de producción de aceitunas, la situación no es mejor y ya se anticipan los malos resultados porque la campaña olivícola arranca en enero, casi un mes y medio antes que en Mendoza.

El año pasado, el sector sufrió de carencia de medios económicos suficientes para la recolección y la industria se encontraba desfinanciada. Y este año no han mejorado.

De acuerdo al NA, actualmente, muchas hectáreas de olivos riojanos se encuentran en estado de abandono, algunas empresas que fraccionan aceitunas en conserva ya apelaron al retiro voluntario como medio de reducir su planta de personal ya que se considera que la campaña es la peor en décadas.

Esta situación aun no se da en Mendoza, que todavía no apelará a la reducción de empleados porque ya hay experiencia previa en la reducción de las jornadas laborales.

En los últimos años, la actividad perdió rentabilidad y una prueba es que en dos años cerraron cuatro fábricas, mientras que el panorama se complica por el alza sostenida de los insumos y mano de obra. La superficie productiva olivícola mendocina en 2013 rozó las 14.200 hectáreas.

El sector de la aceituna en fresco pide una eliminación de los derechos de exportación, hoy del 5%, y mantener los reintegros (4,05%).

Por provincias se ha calculado la siguiente producción:

Los representantes de Catamarca calculan que van a tener una producción de más o menos 15 millones de kilos, hay unos 12 millones de kilos en Pomán y 3 millones en el Valle Central. En San Juan estiman, también, que van a poder cosechar unos 15 millones de kilos. En la parte oeste, que corresponde a la zona de Cañada  Honda y Pedernal tienen aproximadamente 10 millones de kilos, y otros 5 millones en el Este.

Mendoza va a estar entre 12 y 14 millones de kilos. La Rioja es la que más tiene, unos 37 millones de kilos en total. La zona de Aimogasta no tiene producción, el Valle Central riojano tiene unos 12 millones de kilos; y Chilecito tiene una estimación de unos 25 millones de kilos (es la zona que más va a producir este año en el país). Buenos Aires, en la zona cercana a Bahía Blanca, tiene alrededor de 4 millones de kilos, y Córdoba tiene muy poca producción, porque la zona de Cruz del Eje tuvo problemas por falta de agua, en la zona de Villa Dolores será donde se encontrara la mayor producción de esta provincia.  

Fuente: http://www.agromeat.com/

Expectativas de buena cosecha de aceitunas en la Rioja (Argentina) a dos meses de la recolección

En la Cámara Riojana de Productores Agropecuarios (CARPA) hay grandes expectativas con respecto a los volúmenes de la próxima cosecha de aceitunas.

Sin embargo, hay preocupación en la cámara empresaria por las fuentes de financiamiento que se necesitan para levantar toda la cosecha y que no se produzcan pérdidas.

“Estamos ante una cosecha muy importante. Estamos a dos meses de la cosecha y consideramos que hay que hacer un mayor esfuerzo para que esta riqueza no se pierda. Hay que hacer un esfuerzo importante para la cosecha y buscar financiamiento directo. Se necesita hacer un trabajo entre la Nación, la Provincia y los bancos”, afirmó el presidente de CARPA.

Además explicó que los costos de financiación de la cosecha de aceituna son muy elevados porque alrededor del 85 por ciento de la cosecha se realiza a mano., y añadió que alrededor del 65 por ciento del total de los costos de producción para levantar la cosecha se concentran en los gastos de mano de obra. “Esto significa que es muy alto el costo salarial para poder levantar toda la cosecha. La cosecha mecánica de la aceituna no cubre ni el 15 por ciento del total a cosechar”, detalló.

Para la cosecha 2013 se estima que los volúmenes de producción se incrementarían en un 15 a un 20% en relación a lo que se cosechó este año. “Esta cifra de incremento en la cosecha es muy importante”, insistió.

Asimismo el gremio confirmó sus aspiraciones de que la producción que se espera para el 2013 “es muy buena” y remarcaron la necesidad que el clima nos acompañe”
En ese contexto los trabajadores son conscientes de que se puede “conseguir algún precio bueno de las industrializadoras”.

Lee la noticia completa

Una de las causas de disminución de las cosechas de aceitunas: Aborto ovárico

Causa muy frecuente de la disminución de las cosechas de aceituna es el aborto del ovario de la flor del olivo.

Las flores del olivo son gamopétalas con cuatro pétalos blancos y dos anteras, dispuestas en inflorescencias que salen de las axilas de las hojas de los ramos fructíferos (ramos de un año de edad). Cada flor dispone de un ovario con cuatro óvulos y un estilo muy corto.

Las flores del olivo se disponen en inflorescencias (racimos) compuestas de 10 a 40 flores, según variedad. La polinización consiste en la transferencia del polen contenido en las anteras de los estambres de una flor al estigma de la misma flor, o con más frecuencia en el olivo, al de otras flores. El estrés hídrico (reducción del agua disponible) y el estrés nutritivo (reducción de los nutrientes), ocurridos unas seis semanas antes de la época de floración son causas que provocan la disminución del número de flores por inflorescencia e incrementan los abortos ováricos.

Un experto olivicultor italiano, lo atribuye a una alimentación insuficiente de agua y nitrógeno, todo ello agravado por la invasión en las raíces de omicorrizas eudotrofas que interceptan el nitrógeno que necesita el olivo para su alimentación. Esta colonización es frecuente en terrenos silíceos y pobres en humus y cal.

Opina que el olivo tiene tres periodos críticos en su nutrición con el nitrógeno.El primero, la primavera, para desarrollar brotes y flor.El segundo, para completar el crecimiento y maduración del fruto.

Tercero, al final del otoño, en el que almacena reservas de nitrógeno capaces de producir en la primavera siguiente los brotes y flores que se puedan consolidar en fruto.

Si queremos evitar la disminución de cosecha en el año siguiente, él aconseja.

1.- Impedir la desecación del terreno, mediante labores especiales.

2.-Suministrar cal, si el terreno lo necesita.

3.-Proporcionar Nitrógeno con abonos de acción rápida, pudiendo ser sustituidos más tarde con cultivos de leguminosas forrajeras.

De estas experiencias, se puede afirmar, que el aborto del ovario de la flor del olivo, se evita, suministrando al olivo agua y nitrógeno.

The figures of estimated production of table olives for the present 2011-2012 season will reach a new record

Table olive production is also tipped to rise. The  IOC writes in its August newsletter that estimates are for lower production than last season in some European countries, such as Spain and Greece, but should be offset by higher production in Syria (165,000 tons, up 16 percent), Iran (45,000 tons, up 88 percent), and Turkey (450,000 tons, up 36 percent).

In Egypt, table olive production is set to reach 150 percent on a year ago, reaching a record 500,000 tons. Egypt’s olive cultivation is destined to the table olive varieties. It was a pioneer in micro irrigation and now an expert in using poor-quality aquifer water.

In Tunisie, and in USA, however, the situation is the oposite caused by the effecct of bad climatolologies.

International trade

In the first eight months of 2010/11, aggregate imports by Australia, Brazil, Canada, Japan, the U.S. and the EU27 climbed 123,440 tons, up 13% on a year ago.

From October to June, imports increased into Brazil ( up 23 percent) Canada ( up 7 percent) and the USA ( up 9 percent). Conversely, Australian and Japanese imports fell by 1 percent and 12 percent respectively. EU data was not yet available for June, but the figures for the first seven months show a comparative rise of 16 percent on last season.

US/Canada promotion
According to IOC, US/Canada olive oil and table olive promotion launch will take place on September 21, during Fashion Week at New York’s Lincoln Center. Under the slogan of “Add Some Life”.

Read main source

Mañana, 06 de Septiembre, martes, comienza oficialmente la campaña de recolección 2011-2012 de aceitunas

La suma de la previsión de campaña y las existencias da 900.000 toneladas, suficiente para 21 meses. Las organizaciones agrarias recomiendan destinar a aceite algunas variedades por el temor a los bajos precios

En España, el sector de la aceituna de mesa, que en estos días inicia una nueva campaña, se encuentra en una encrucijada complicada ya que está sufriendo el bajón del consumo, sobre todo a nivel nacional que ha disminuido, en volumen, un 17% entre septiembre de 2010 y junio de 2011 (El consumo de los hogares representa el 78,5%; el 21,5% restante corresponde a bares y restaurantes).

Por otra parte, también se resiente debido al parón exportador. Entre enero y junio, las exportaciones han descendido un 6,5%, de 316,5 millones a 295,5, debido en parte al descenso del 20% en Estados Unidos, consecuencia de la gran producción en California del pasado año.

Yendo más allá en la contabilidad de aceitunas, con 46.000 toneladas/mes de salida, el sector se puede encontrar con 900.000 toneladas al final de la recolección, lo que equivale a aceitunas para 21 meses. Esta situación podría distorsionar el mercado y provocar una bajada de precios.

El 45% de lo que permanece en existencias es aceituna negra, que no necesita más de 10 ó 15 días de preparación, y a la que hay que dar, por tanto, salida inmediata.

Por otra parte, la situación se agrava si no hay suficiente capacidad de almacenamiento sobretodo para calibres pequeños, que son los que se cosecharían mayormente en algunas variedades.

Las alternativas que se manejan son dos: Se habla de desviar 100.000 toneladas de algunas variedades a aceite (las que tengan rendimiento suficiente, claro está), o bien, que el productor prefiera dejar el fruto en el árbol cuando otra opción no sea rentable.

La variedad Gordal, es la única que se salva ya que por una parte parece que se va a reducir su producción a la mitad (de 57.000 a 28.000 toneladas) y eso va a influir en que el precio se incremente, y por otra que los stocks de almacenamiento son menores (aunque parece que existe gran disparidad de resultados según fuentes relacionadas)

No obstante, los resultados pueden variar por diversos factores: lluvias (pasadas y futuras), disponibilidad de mano de obra, problemas financieros para acometer el stock y la compra…..

Más noticias

España es el primer productor y exportador mundial de aceitunas de mesa; Andalucía representa el 80% de la producción nacional y el 25% de toda la aceituna que se consume en el mundo; Córdoba, Sevilla y Málaga son las 3 provincias productoras principales.

En España la superficie de olivar es de 2.400.000 hectáreas, de las cuales 1.450.000 corresponden a Andalucía. De esta superficie andaluza, unas 130.000 hectáreas se dedican a la aceituna de mesa y a nivel nacional la superficie alcanza unas 160.000 hectáreas.

Noticia completa

A menos de quince días del inicio de la recolección de Aceitunas de mesa

En la comunidad andaluza, las variedades de manzanilla y hojiblanca tienen un aforo de cosecha media igual al de los últimos cinco años pero con una buena calidad y un stock superior a la media. Esta campaña se presenta con los precios en origen hundidos totalmente (COAG ha afirmado que la aceituna se paga a precios similares a los que se obtenían hace 35 años). Por otro lado, el aforo de la variedad gordal es una cosecha baja y un stock casi inexistente y los precios se presentan por encima de los costes de producción.

   Ante la "situación crítica de precios en origen", la Interprofesional del sector, Interaceituna, tiene prevista una reunión a principios del mes de septiembre en la que COAG propondrá diversas actuaciones para resolver este grave problema, entre las que se encuentran la puesta en marcha de contratos tipo, la mejora de prácticas en la cadena de valor, acciones destinadas a la mejora de la calidad de la aceituna o la no comercialización de segundas calidades.

En general, el sector de la aceituna de mesa aporta más de 940 millones de euros a la producción final agraria. Se concentra principalmente en la provincia de Sevilla, donde con 85.000 hectáreas se producen cerca de 300.000 toneladas (el 75 por ciento del total andaluz).

Noticia completa

En Utrera, (Sevilla), donde se cultiva gran parte de la producción de variedad Gordal, una de las más precoces de España también se hacen eco de estas noticias

Industria de Aceitunas

El COI eleva la cosecha mundial de aceitunas de mesa a 2,34 millones de toneladas

Según datos de un balance del COI elaborados en abril, recogidos por Efeagro, el 88 % de las cifras corresponderán a países miembros de este organismo internacional, especialmente a España, para la que calcula una cifra récord de 597.500 toneladas.

EFE.- El Consejo Oleícola Internacional ha elevado a 2.342.000 toneladas la producción mundial de aceitunas de mesa para la campaña 2010-2011, con datos todavía provisionales, lo que supone un aumento del 4,55 % frente al ejercicio anterior.

Según datos de un balance del COI elaborados en abril, recogidos por Efeagro, el 88 % de las cifras corresponderán a países miembros de este organismo internacional, especialmente a España, para la que calcula una cifra récord de 597.500 toneladas.

A finales de 2010, el COI había estimado un cosecha mundial algo más baja (2,26 millones de toneladas), de las que 470.800 toneladas correspondían a España.

En cuanto al resto de países, el COI espera una producción de 330.000 toneladas para Turquía; 203.500 para Argentina; 200.000 para Egipto; 154.000 para EE.UU; 142.000 para Siria; 135.000 para Grecia; 120.000 para Marruecos; 60.200 para Italia, y 28.000 para Argelia.

Las cifras de la misma temporada para Perú y Chile serán de 41.000 y 34.000 toneladas, respectivamente.

Entre las campañas 1990-91 y 2010-11, la producción mundial de aceitunas de mesa se ha disparado desde las 850.000 toneladas hasta 2.342.000 toneladas, lo que supone un crecimiento de 1.392.000 toneladas, un 147 % más, según el COI.

En la última década se ha experimentado un crecimiento del 77 % en comparación con el período anterior de diez años.

Fuente: http://www.agroinformacion.com/noticias/1/agricultura

2011: Comienzo del nuevo ciclo recolector




Foto: Pilar Alonso

 

Un año mas, comienza el ciclo de la recolección de aceitunas , en zonas de Sudamerica, donde actualmente se encuentran al final del verano (6-8 meses de diferencia respecto a los paises de la cuenca  mediterranea). Las variedades más ampliamente extendidas son: La Manzanilla (adaptadas a su climatologíay terreno), la Arauco (autóctona e Argentina) y la Aloreña reina (autóctona de aquellas tierras).

Dentro de 7-15 días comenzará la recolección en las zonas más calidas.

Las aceitunas Manzanilla argentinas que provienen de las nuevas plantaciones de riego por goteo son muy homogeneas en cuanto al estado de madurez y desarrollan un tamaño medio bastante más grande que sus hermanas españolas, no obstante, siguen siendo muy sensibles a las alteraciones, que en algunos casos son difíciles de controlar.