jueves, 31 de marzo de 2011

Les principales variétés d’olive de table en Tunisie

La Tunisie dispose d’un patrimoine assez riche en variétés d’olive de table. La variété Meski est la plus importante avec 62% des plantations, suivie de la picholine (11%) et la Besbessi (6%). Parmi les autres variétés, l'on cite la Beldi et la Sahli.
MESKI
C'est la variété d'olive de table la plus cultivée en Tunisie et la plus prisée en conserverie. Les fruits sont légèrement allongés et de couleur virant vers le jaune pâle avec un aspect extérieur attirant. Le fruit est charnu avec un taux d'amertume faible, s'apprêtant facilement au traitement en conserverie grâce à son noyau détachable et son calibre (4,5 gr en moyenne). c'est une variété qui s'accomode à différents modes de préparation: naturelle ou confite, cassée, noire naturelle ou noircie par oxydation.

PICHOLINEVariété d’origine française, introduite depuis l’époque coloniale en Tunisie. C’est une variété à double fin (olive de table et extraction d'huile avec un rendement d’huile variant de16 à 18%). Elle se caractérise par la forme allongée de ses fruits et par son petit noyau. Elle est charnue et a un bon goût et s’adapte parfaitement à la conservation, particulièrement en olives vertes. Ses fruits sont relativement petits . Le poids moyen du fruit est de l’ordre de 3,7 grammes.
BESBESSI
Cette variété se rencontre dans les régions de Zaghouan, Mornag, Tébourba et dans quelques oliveraies de Kairouan et du Cap Bon. Elle est réputée en tant que variété pollinisatrice de la variété MESKI.
Le fruit est assez gros, et peut atteindre les 10 grammes. Sa pulpe est assez épaisse avec un noyau assez gros et adhérent.
MARSALINE
C’est une variété locale qui ressemble à la variété MESKI, avec une forme plus arrondie et une pulpe mouchetée.
Le fruit peut peser jusqu’à 7 grammes, avec un noyau peu adhérent et se prête bien au dénoyautage et à la farce. A maturité, les fruits sont de couleur violette.
BAROUNI
Cette variété est localisée dans les régions de Grombalia et Tébourba et quelques oliveraies du Sahel. Le fruit est très gros et peut dépasser les 13 grammes avec un noyau gros, rugueux et à sillons nombreux et profonds. Sa chair est d’un goût fin.


Source: http://www.gica.ind.tn/fr/prd04_1.html

miércoles, 30 de marzo de 2011

REFRANES SOBRE ACEITUNAS Y ACEITE DE OLIVA (Dedicado a mi madre)

Flor de olivo P. Alonso
Son muchos los refranes que recogen información sobre las aceitunas y el aceite de oliva. La sabiduría popular sintetizada en sencillas frases que se han ido transmitiendo de forma oral de padres a hijos, generación tras generación.

- Aceituna, una por San Juan y ciento en Navidad
- Agua y luna tiempo de aceitunas.
- Año heladero, año aceitero.
- Aceituna comía, hueso a la calle. (a olvidar el pasado infeliz)
- El que coge aceitunas antes de Enero, deja el aceite en el madero. (porque
aún no llego a su tamaño ni maduración)
- El remedio de la tía Mariquita que con aceite todo lo quita.
- Flor del olivo en Abril, aceite para el candil. (por temprana y poder helarse)
- Flor del olivo en Mayo, aceite para el año.
- Flor del olivo por San Juan, aceite para entinajar.
- Quien a los propios olivos varea, a su propio caudal apalea.
- Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.
- Blanquizares para viñas, que no para olivares.
- El olivar hace el bien, aunque le hagan el mal.
- El olivar y el potro, que los crie otro.
- Si alguna vez me olvidares, tálame aunque no me ares. (dice el olivo)
- Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra
 allá, buena cosecha habrá.
- Por Santa Catalina todo el aceite tiene la oliva.
- Aceite y vino, bálsamo divino.
- Aceite y romero frito, bálsamo bendito.
- San Silvestre en tinaja el aceite.
- La mejor cocinera, la aceitera.
- Cada mochuelo a su olivo.
- Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.
- A la aceituna y al gitano no lo busques en verano.
- Olivo, bruto, que a fuerza de palos da su fruto.
- Para ser Extra Virgen: del olivo a la prensa y de la prensa a la despensa.
- Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.
- Sin tierras y olivares que seria de las ciudades.
- Mas prestan sobre olivos que sobre pergaminos.
- Hacendado con olivos, un año en terciopelo y seis en cueros vivos.
- En el tiempo de las aceitunas, tienen novio las sobrinas.
- Hombre fantasmón, poco aceite y mucho algodón
- A lo que aceite de oliva hecho, sácole provecho.

Fuente: http://www.sabor-artesano.com/refranes-aceite-oliva.htm

sábado, 26 de marzo de 2011

Hojiblanca duplica la capacidad de su fábrica de aceituna de mesa

Las reformas acometidas en su planta envasadora de la localidad cordobesa de Monturque cuestan 9 millones de euros

16/03/2011

Hojiblanca es el segundo productor mundial de aceituna de mesa, pero todavía no ha conseguido aprovechar su gran volumen para optimizar costes y lanzarse de lleno al mercado internacional. Y es que muchas de sus cooperativas asociadas siguen envasando producto por su cuenta, lo que les impide aprovechar las economías de escala para ser más competitivas.
Aceitunas verdes (P. Alonso)
Por eso el grupo oleícola antequerano ha decidido potenciar la capacidad de producción de su principal fábrica de aceituna de mesa, ubicada en Monturque (Córdoba), con la intención de que en un futuro buena parte de las 44.000 toneladas que cosechan cada año los productores asociados a Hojiblanca sea transformada allí. La cooperativa de segundo grado está invirtiendo 9 millones de euros en varias actuaciones destinadas a modernizar dicha planta, para lo que ha recibido una ayuda de 1,9 millones de euros de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
La principal consecuencia que tendrán estas obras en la fábrica de Monturque es que se duplicará su capacidad de fermentación de aceituna desde las 5.000 hasta las 10.000 toneladas. también se ha incrementado la capacidad de oxidación, un proceso que se aplica a la aceituna negra.
Otra de las actuaciones que el grupo oleícola ha acometido en su fábrica cordobesa tiene que ver con el medio ambiente, concretamente con la optimización de los efluentes, que son los residuos líquidos derivados del proceso de fermentación de la aceituna. Asimismo, se han introducido mejoras industriales y de calidad dirigidas «a la supervisión de productos ya terminados y a la adaptación a los nuevos formatos que demanda el mercado».
16 cooperativas
La planta de Monturque pertenece a Acorsa, la cooperativa cordobesa que se unió a Hojiblanca en 2005. Aquella fusión permitió al grupo malagueño contar con una sección potente de aderezo. De hecho, desde entonces además de ocupar la primera posición en el ranking mundial del aceite de oliva es la segunda en el de aceituna de mesa.
Actualmente Hojiblanca cuenta con 16 cooperativas asociadas a su sección de aderezo, de las que siete son de Málaga (ubicadas en los municipios de Almargen, Teba, Campillos, Antequera, Humilladero, Villanueva de Algaidas y Archidona). La fábrica de Acorsa desempeña un papel clave en la estrategia diseñada por Hojiblanca para esta línea de negocio, ya que está enfocada sobre todo a la exportación.

Fuente: http://www.diariosur.es

viernes, 25 de marzo de 2011

Olive Leaf for Hypertension

March 16, 2011
Olive´s leafts (P. Alonso)
A recent study suggests that olive leaf extract may help lower blood pressure as effectively as the drug captopril (Capoten®).
Olive leaves come from the olive tree (Olea europaea), which is native to the Mediterranean. While olives and olive oil are used as foods, olive leaf is primarily used medicinally or as a tea. In the Middle East, olive leaf tea has been used for centuries to treat high blood pressure, sore throat, coughs, fevers, cystitis and gout. Olive leaf poultices have also been applied to the skin to treat skin conditions, such as boils, rashes and warts.
In the recent trial, 232 patients with stage 1 high blood pressure were randomly divided into two groups of 116 subjects. Both groups were given dietary advice and instructed to follow a diet that was low in saturated fat, total fat, cholesterol and sodium (less than 2.4 grams per day) for four weeks. This single blind, placebo-only run-in period was conducted to screen out the patients who responded well to diet alone. Ninety patients in the olive group and 89 patients in the captopril group continued to the double blind, active-controlled portion of the study.

Captoril principle

The first group received 500 milligrams of olive leaf extract (EFLA®943) twice daily for eight weeks. The second group started treatment with 12.5 milligrams of captopril twice daily for two weeks. Depending on how the participants responded to treatment, the dose either remained the same or was gradually increased up to 25 milligrams twice daily for the remaining six weeks.
Blood pressure was measured in the subjects before treatment and again every week until treatment ended. The researchers also recorded lipid levels every four weeks.
After eight weeks of treatment, blood pressure levels were significantly reduced in both groups. The improvements were similar between the olive leaf and captopril groups.
Additionally, the olive leaf group experienced significant reductions in triglyceride levels by the end of the study. No such improvements were noted in the captopril group.
The trial was funded by the manufacturers of EFLA®943 (Frutarom) and captopril (Dexa Medica).
More research is needed to confirm these findings and to determine a potential mechanism of action.
Fuente:http://blog.naturalstandard.com

Planta pionera cordobesa hará biocombustible a partir de desecho de aceituna

Cañete de las Torres (Córdoba), 18 mar (EFE).- La primera planta industrial del mundo en utilizar el sistema Kurata, un novedoso proceso para obtener biocarburante a partir de residuos de aceitunas que se acaba de innagurar tendrá una producción de 10.000 toneladas al año.
Esta planta, que se ubica en Cañete de las Torres (Córdoba), es la primera del mundo en utilizar este sistema japonés y la primera planta comercial de biocarburantes de segunda generación que se construye en España.
El sistema Kurata es un proceso que sintetiza, de forma catalítica, sustancias con contenido de carbono e hidrógeno en combustibles líquidos como la gasolina, el diesel, el queroseno o la nafta, de forma limpia, ecológica, rápida y rentable.
Orujillo de aceituna (Foto: orzeoliva.com)
En concreto, esta novedosa técnica aplicada en la planta industrial de Cañete de las Torres permite convertir en biocarburante el residuo de orujillo (desecho de la aceituna) que se produce en la zona de Córdoba.
Concretamente, la planta tiene una capacidad de producción de biocarburantes de 10.000 toneladas al año, utilizando como materia prima 30.000 toneladas de orujillo de aceituna.
El sistema está desarrollado por un grupo de empresas pertenecientes de manera mayoritaria al Grupo Torres que representa Juan Torres, presidente de la sociedad matriz propietaria de los derechos de distribución en exclusiva del sistema Kurata en Europa y América.
El Grupo Torres ha invertido más de 50 millones de euros en este sistema y 14 millones en la planta de Cañete de las Torres, que ha tardado en construirse siete meses.
La fábrica ha sido financiada con fondos de Cardiles Oil Company S.L. con ayudas de la Agencia Andaluza de la Energía y del Ministerio de Industria.
El Grupo Torres tiene previsto abrir en otoño dos plantas similares a la de Cañete de las Torres en Barajas de Melo (Cuenca) y en Estoil (Almería), además de en Ecuador y Florida, según ha indicado hoy Juan Torres en la inauguración de la planta, a la que ha asistido, además de la ministra, el consejero delegado de Cardiles Oil Company S.L., Julio Torre, y el alcalde de la localidad, Diego Hita.     EFE

martes, 22 de marzo de 2011

Les variétés d´olives dominantes à l´Algérie:

En Algérie, l'olivier de son nom scientifique Olea europea , occupe une superficie de 165000 ha de plantation en rapport soit 36 e la superficie arboricole. Les rendements qui sont de l' ordre de 08 quintaux / ha demeurent les plus faibles des pays oléicoles et cela au vu du vieillissement des sujets , et du non remplacement des anciens vergers par de nouveau la culture étant restée selon les méthodes ancestrales . . 

Dans notre pays l’oliveraie algérienne se repartit sur 03 zones oléicoles importantes :  

La zone de la région ouest , représentant 31 400 Hectares repartis entre 5 wilaya tes qui sont TLEMCEN AINTEMOUCHENT .MASCARA.SIDI BELABES. et RELIZANE .
Cette zone représente 16,40% du verger oléicole national . 
La zone de la région centrale du pays , de loin la plus importante , couvre une superficie de 110 200 Hectares repartis entre les wilayas de AIN DEFLA. BLIDA.BOUMERDES.TIZI-OUZOU BOUIRA et BEJAIA :110200 ; elle représente 57,5%

 
Dans la région du centre, Kabylie ( Bouira , Bejaia et Tizi-ouzou) détient à elle seule prés de 44% de la superficie oléicole Nationale, il s'agit surtout des vergers extensifs situés sur des sols à forte déclivité, ce qui constitue une contrainte à tout recours à l'intensification.

La zone de la région Est est représentée par des oliveraies de 49900 hectares , représentant 26,1 u patrimoine national , et repartis entre les wilayates de JIJEL - SKIKDA - MILA et GUELMA .

Même avec ces superficies assez importantes et malgré l'importance du patrimoine oléicole, qui constitue 40u verger arboricole national , et qui occupe 2,5e la S.A.U du pays, cette culture ne participe pas énormément aux besoins de la consommation nationale en huile, car elle ne représente que 4es besoins en huile d’olive , de ce fait le recours aux importations massives d'huile à graines est important .

Les principales variétés d’oliviers qui existent dans notre pays sont par ordre d’importance  

Parmi les variétés locales , donc rustiques c’est a dire ne nécessitent pas de gros moyens pour leur maintien , nous avons la variété Chemlal qui se rencontre dans toute la Kabylie du littoral au sud de Mchedellah , et la vallée de la Soummam , elle considérée comme étant bonne productrice d’huile de bonne qualité . Les variétés Limli , Azaradj et Bouchok , se rencontrent surtout dans la vallée de la Soummam , ces quatre variétés à elles seules représentent les trois quart de la production oléicole nationale

Une autre variété mais plus de consommation que productrice d’huile est la Sigoise , de la région de Sig , donc de l’ouest du pays , elle produit d’excellentes olives de table .
 Les variétés introduites , pour la majorité durant l’époque coloniale sont la Cornicabra , la Sevillane la Lucque , La Frantoio et la Leccino , sont pour la majorité d’origine italienne ou francaise et se sont bien adaptées aux conditions climatiques de notre pays .  
Foto: P. Alonso
Au vu de toutes ces données , nous remarquons que le verger oléicole national est des plus compétitifs , mais reste au deca des aspirations car les arbres sont vieillissants et mériteraient une meilleure attention, et cela par une opération de rajeunissement pour rendre à notre pays la place de leader dans le domaine de la production oléicole , qui maintenant est d’actualité internationale , au vu des vertus de l’huile d’olive , qui est assimilée à un aliment dont les consommateurs , à l’instar des Cretois , possèdent une longévité des plus grandes de la planète.  


lunes, 21 de marzo de 2011

El proyecto Oleagen, que descifra el mapa genético del olivo, estará terminado en junio

 
Foto: Pilar Alonso
SEVILLA, 19 Mar. (EUROPA PRESS) -  

   La Fundación Genoma España, el Instituto Andaluz de Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) y Corporación Tecnológica de Andalucía (CTA) están coordinando el proyecto de I+D+I 'Oleagen' que, basado en técnicas genómicas, ha generado el mapa genético del olivo para conseguir información clave para obtener variedades de olivar que garanticen explotaciones más productivas y rentables y aceites de mayor calidad o con características más beneficiosas para la salud.
   Según la información facilitada por CTA a Europa Press, este proyecto pionero a nivel internacional se prevé que esté finalizado en junio de 2011 y sitúa a España en una "posición de ventaja" en el desarrollo de conocimiento competitivo para el sector olivarero.
La iniciativa ha conseguido generar nuevas herramientas genómicas en olivo y su aplicación en el análisis de la calidad del fruto y del aceite, así como sus caracteres agronómicos.
'Oleagen' utiliza avanzadas técnicas de análisis de ADN para identificar los genes responsables de la acumulación de los aceites que forman parte de la aceituna, los denominados ácidos grasos, y del perfil cualitativo y cuantitativo de ácidos grasos, polifenoles (moléculas con un alto poder antioxidante) y compuestos volátiles (responsables del aroma) presentes en el aceite, con el fin de saber con precisión qué genes influyen en la producción y calidad del aceite de oliva.
   Asimismo, estudia los genes relacionados con características productivas de interés agronómico, como el vigor y arquitectura de las plantas y su precocidad de entrada en producción, caracteres de gran interés para el sector olivarero en la actualidad debido a que las tendencias conducen a explotaciones intensivas, cada vez más densas, con árboles más pequeños y que necesiten el menor tiempo posible para entrar en producción

NUEVAS VARIEDADES MÁS COMPETITIVAS

   En definitiva, el proyecto ha obtenido un mapa genético del olivo y con biomarcadores para el desarrollo de nuevas variedades de olivo, que produzcan más cantidad de aceite que las actuales y con una amplia gama de calidades organolépticas y funcionales, "adaptadas a los gustos del consumidor, como en el sabor del aceite, y algunos de los retos del sector olivarero, como características biosaludables del aceite o desarrollo de explotaciones intensivas".
   La utilización de los resultados del proyecto por empresas industriales permitiría posicionar con ventaja el sector olivarero español frente a competidores internacionales en el mercado del aceite de oliva, aceituna de mesa y como generador de variedades de olivo altamente competitivas en términos comerciales y agronómicos.
En este marco, se ha desarrollado por primera vez un método contrastado de transformación genética del olivo, que es la herramienta que permitirá estudiar la funcionalidad de los genes.
 

domingo, 20 de marzo de 2011

Para mis amigos de SEdAP: Magnificos Paisaje del Nordeste Argentino además de la fabulosas plantaciones de olivos

PARQUE NACIONAL DE TALAMPAYA
Ubicado a 217 km de la ciudad de La Rioja - capital de la provincia del mismo nombre - Argentina, Parque Nacional Talampaya es su principal atracción turística, que puedes visitar en conjunto con el Parque Provincial Ischigualasto (provincia de San Juan).
Talampaya - Argentina  (El Ascensor)
Talampaya es una palabra proveniente del Quechua y significa aproximadamente "lecho seco del tala" - Tala es el nombre de un arbol.
Fueron las aguas del rio Talampaya las que crearon sus pronunciados cañones de piedra arenisca, algunos alcanzan 150 metros de altura, durante el período Triásico...
El Parque Nacional Talampaya posee tambien sitios de interes arqueológico, cuevas, refugios (cementerios, habitaciones, etc.) y arte rupestre, reflejado en figuras zoomórficas y geométricas que se remontan a los años 120-180 AD Este arte puede ser apreciado principalmente en dos sitios: Puerta de Talampaya (entrada al Parque Nacional Talampaya) y en Los Pizarrones.

Millones de años atras, su fauna característica incluía el Lagosuchus Talampayensis (dinosaurio) y Palaeocheris Talampayensis (tortuga).  En la actualidad, esta mayormente representada por zorros grises, armadillos, vizcachas y aves como condores y halcones.

El VALLE DE LA LUNA

Sorprendente paisaje desértico plagado de formaciones arcillosas, e impregnado de historia y geología, el Parque Provincial Ischigualasto, más conocido como Valle de la Luna, se extiende a lo largo de más de 60 mil hectáreas, a unos 300 Kilómetros de la ciudad de San Juan, arrogándose el papel de principal atractivo turístico de la provincia cuyana.

En el período Triásico de la Era Mesozoica, esta región constituía un inmenso lago, rodeado de frondosa vegetación, que funcionaba como hábitat de una gran variedad y cantidad de especies. En la actualidad, todo lo que puede verse es desierto. Un enorme, magnífico y multiforme desierto.

Fue aproximadamente hace 60 millones de años que las masas rocosas de las Cordilleras de los Andes apretaron a la zona de Ischigualasto contra las Sierras Pampeanas (Valle Fértil), poniéndolas al descubierto y exponiéndolas a los agentes erosivos. De este modo, la naturaleza por sí misma ha tallado las más asombrosas siluetas que la mente humana ha relacionado con cosas de la vida cotidiana

El Gusano”, “La Esfinge”, “El Submarino”, “El Hongo”, son algunas de las más atrayentes formaciones del Valle de la Luna, destacándose aún más la casi inexplicable “Cancha de Bochas”, una superficie sumamente plana sobre la que yacen esferas perfectamente pulidas en forma circular, conformadas por el mismo material del suelo. El Valle Pintado, un entorno de suaves lomadas con capas de colores ocres, violáceos y gris ceniciento, donde se han hallado los restos fósiles más importantes; y el Paisaje Lunar, que encanta la mirada de todo aquel que se acerca a este sitio casi mítico; adicionan seducción al ya fascinante Valle de la Luna.
Bellezas inigualables, sensaciones indescriptibles, experiencias inolvidables, el atemporal Valle de la Luna, San Juan, resiste constantes mutaciones que lo tornan un espacio único siempre válido de volver a visitar.

Las Geoformas



Valle de la Luna-Argentina
Las geoformas constituyen los rasgos sobresalientes del paisaje del Valle de la Luna. Producto del desgaste diferencial de las distintas clases de rocas, estas extrañas y encantadoras formaciones reciben sus nombres de las relaciones que la mente humana ha hecho entre ellas y cosas de la vida cotidiana. Algunas de ellas se describen a continuación:

Cerro Morado: constituido por grandes capas de basaltos, domina el paisaje con sus 1.400 metros de altura sobre el nivel del mar. Su observación, tanto desde el este como desde el oeste, lo asemeja, según la interpretación popular, a un indio acostado con la cabeza dirigida hacia el norte.

Cancha de Bochas: consiste en una superficie sumamente plana sobre la que yacen esferas perfectamente pulidas en forma circular, conformadas por el mismo material del suelo. Aún no se comprende el proceso de conformación de esta maravilla.

Ambos parques comparten una cuenca geológica combinada de alrededor de 5.000 km. de extensión.



viernes, 18 de marzo de 2011

Aceitunas variedad Memecik (Turquía): Adecuadas para elaborar Aceitunas Verdes y Negras

La variedad de aceitunas Memecik, originaria de Turquía, es una variedad fácil de trabajar y que ofrece muy buenos resultados para su elaboración como:
  1. Aceitunas verdes en todos sus estilos
  2. Aceitunas negras por oxidación.
Aceitunas Memeçik
Tienen un tamaño medio muy adecuado para la mayoría de los mercados, una relación pulpa/hueso bastante alta para su tamaño y una capacidad para deshuesar verdaderamente interesante, desprendiendo el hueso de la pulpa incluso cuando están inmersas en una disolución alcalina.
Por otra parte, se consigue fácilmente muy buenos resultados de color final en tipos tan diferentes como verdes (verde claro-amarillo) y negras (marrón oscuro-casi negro).
La textura de los productos finales si se ha partido de una materia prima en su justo estado de madurez es bastante firme.
No suele dar problemas en los procesos industriales de fabricación.
(Opinión propia: Pilar Alonso)

Elaborando aceitunas con problemas de levantamiento de cosecha (I)

Desde la Rioja:"Estamos en recolección pero vamos por detras de la cosecha", por poblemas con la climatología  (más húmeda y fría de lo normal y la falta de cosecheros) (Experiencia propia)

Empresarios de Mendoza, San Juan, Salta y La Rioja coinciden: este año hay menos trabajadores “golondrina”, y eso pone en riesgo las cosechas de uva, aceitunas o tabaco. Dicen que en los obreros pesa el temor a perder la Asignación Universal por Hijo. Pero también impactan las inspecciones de la AFIP, que los obliga a tener “en blanco” a todo el personal.
Se señala que el panorama es complejo porque sólo en La Rioja hacen falta unos 10.000 cosecheros y hasta ahora sólo se han conseguido la mitad . La Rioja lidera la producción de aceituna y tiene el 4% de las vides.
En diciembre, el Gobierno nacional dispuso que el trabajador eventual no pierde el beneficio de la Asignación Universal por Hijo mientras está ocupado. Eso abarca a los trabajadores golondrina. Pero hay problemas. “Todos los días tengo casos de cosechadores que me dicen que si les doy de alta, le quitan automáticamente el subsidio ”, dice el mendocino Emilio Brandi, productor de uva, bodeguero y propietario de una fábrica de aceite de oliva. Por su experiencia, cuando se hace el contrato eventual, el trabajador pasa a cobrar el salario familiar con una demora de 60 días ; y cuando se da la baja, tiene que esperar hasta cuatro meses para volver a cobrar la Asignación Universal.
Aunque la ANSeS insiste en que los trabajadores eventuales no pierden la Asignación, “por la falta de difusión adecuada , la gente no lo cree y prefiere quedarse en sus lugares de origen perdiendo un salario que ronda entre los 120 y 150 pesos diarios ”, dice el riojano Capece. El presidente de Cámara Industrial Olivícola de La Rioja, José Hilal remarcó que “al paso que vamos, va a quedar aceituna en la planta” .
Hay otro factor a tener en cuenta. Al principio de la cosecha, la AFIP efectuó una inspección en una finca del diputado nacional Alfredo Olmedo –candidato opositor de Salta- donde encontró peones en condiciones de vida deplorables. Desde entonces pareció circular un alerta entre todos los cosecheros, pues las inspecciones también los obligan a blanquear al personal . Por eso piden el DNI a los trabajadores para inscribirlos , y ese paso es, precisamente, el que preocupa a los trabajadores respecto a si luego cobrarán o no la Asignación, En Salta, en tanto, el problema es el mismo, aunque con otro producto, el tabaco. En la Cámara del Tabaco provincial dicen que, “como consecuencia de los distintos planes sociales que percibe la gente de menores recursos, conseguir empleado no calificados ha causado serias dificultades; a las cosechas hay que levantarlas sea como sea y falta la mano de obra temporaria . El problema que se nos presenta a los finqueros, es que los empleados golondrinas, vienen y se ofrecen a trabajar en negro , y eso nos va a traer problemas cuando no queremos tenerlos”.
La mitad de los golondrina proviene de Tucumán, Salta, Jujuy, Bolivia y algunos de Perú (ver En Tucumán ...).

Foto: www.agroliva.com

Para Capece es necesario que todos los actores se sienten alrededor de una mesa de concertación “porque la mecanización es muy baja en nuestro país y no sólo es muy cara, sino que hasta inconveniente, por ejemplo en los vinos finos, que requiere una cosecha especializada”.
Hilal señal que hay que “ser capaces de diseñar un esquema en el que se proteja los derechos laborales y sociales de los trabajadores y en el que los empresarios también puedan levar su producto para que la cadena de producción no se trunque en ningún lado”.

Fuente: Clarín 13/03/2011

Es una lástima que se estén quedando grandes cantidades de aceitunas en los olivos sin cosechar.
Añado tambien que la calidad de la aceituna coschada está disminuyendo en algunas variedadades con un gran porcentaje de defectos de entrada que no van a poder subsanarse durante el proceso de elaboración, al contrario, el porcentaje de Primera no es alto. (Mi opinión)

lunes, 14 de marzo de 2011

Variedad Zard originaria de Iran

Mapa de Iran (http://www.digiatlas.com/)
La variedad ZARD es una de las variedades de aceitunas de mesa autóctonas iranies que se cultiva en las provincias situadas al noroeste del pais, muy cercana a la zona de influencia del mar Caspio y a las fronteras de Irak y Azerbayán.
Su recolección coincide con el final del verano y comienzo del otoño. Su tamaño medio es mediano y se caracteriza por ser una variedad muy sensible al tratamiento alcalino con sosa que constituye el proceso de "cocido" en la elaboración de aceitunas verdes.
Su sensibilidad radica en la pulpa, mientras que la piel soporta el tratamiento sin apreciarse síntomas de despellejado.

Variedad Zard. Foto P. Alonso

Como ocurre con otras variedades de diversos paises del mundo, el estado de madurez entre las aceitunas recolectadas del mismo olivo es variable, dando lugar a frutos tan diferentes que parece una mezcla de variedades con muy distinto comportamiento frente a:
(1) Tratamiento alcalino
(2) Fermentación Láctica posterior

El aspecto de los frutos despues de ambos procesos es amarillo claro casi transparente para las aceitunas bien desarrolladas y verdosas oscuras para las alargadas menos maduras.

domingo, 13 de marzo de 2011

Aceite de oliva y aceitunas en China

China hace años que cultiva aceitunas y se prevee lleguará a ser una potencia mundial en aceite de oliva
Mapa de China y provincias donde cultivan olivos
Es el más reciente de los productores incorporados al sector oleícola, pero no por ello deja de ser uno de los mayores o el mayor, si cabe, potencial productor mundial, llegando incluso a alcanzar a países considerados referentes del sector.
Desde el año 1962 y de forma experimental se cultivan en las provincias de Gansu, Sichuan y Shaanxi, variedades de olivo como Agouomanacolia, Coroneiki, Daphonella, Mastoidis, Uslu, Gemlik y recientemente Arbequina (cuya principal y común característica es la resistencia a las bajas temperaturas), contando en la actualidad con un total de 136.000 hectáreas cubiertas, aproximadamente, por 39 millones de olivos, más que en la provincia de Córdoba) así como, viveros suficientes, para en pocos años contar con un total de 54 millones en producción (igualando prácticamente a la provincia de Jaén).
Tales provincias a la vez que duplican, e incluso triplican, superficies como la española, cuentan con un marco incomparable en cuanto a clima, además, como consecuencia del deshielo de las montañas limitrofes, disponen de agua suficiente para que la totalidad de la producción incorpore regadío por goteo o por inundación, pues el cultivo habitual es intensivo en terrazas con olivos de varios pies, y sin tutorar (no adaptados para la mecanización), debido al escaso coste de la mano de obra, aproximadamente 20 euros (190 Yuan Renminbi chinos) por persona y mes.Por tanto, según las previsiones de dicho país, en un futuro inmediato no superior a 12 ó 16 años, podría ser el de mayor producción mundial de aceite de oliva, rompiendo así la hegemonía que ha mantenido España.
Presenta como único modo de cultivo, el intensivo, de regadío por inundación, con marqueo limitado a 4 X 4 ó 3,5 X 3,5 con un total de entre 500 a 600 olivos por ha, de dos o tres pies, no tutorados, con una envergadura de 2,5 X 3,00 X 2,5 metros y un rendimiento industrial oscilante entre 17 y 22 % dependiendo de la fecha en que tenga lugar la recolección y de las zonas en las que se lleve a cabo, no es excesivamente alto debido al elevado contenido de agua por el sistema de riego utilizado.

Fuente: http://www.revistaalcuza.com

sábado, 12 de marzo de 2011

Delicious black olives processed by natural salt treatment


Black Olives in Dry Salt



This is a traditional way of producing olives. Alternate layers of washed black olives and dry salt are mixed in a container containing drain holes in its base. The container is covered and left. Over a few days osmotic pressure causes the olive fluids to drain out of the olive while salt dissolves into the olive. The strong salt tends to debitter the olive and eventually equilibrium is reached with most of the olive fluid having been removed and an acceptable salt level reached. The olives are then washed free of excess salt and dried (a low heat oven is sometimes used). The olives are then often coated in olive oil, placed in jars, and perhaps refrigerated.

Notes
  1. Scum, which accumulates on top of brine, is undesirable. It consists of yeasts and moulds. Some people regard this film as desirable but this is not so, the film or scum consists of spoilage micro-organisms. At the very least they will use up acids already produced, the loss of acid will then cause the pH to rise, possibly to a level where even more dangerous spoilage organisms are able to grow; these can possibly produce toxins which can prove fatal to humans. Always remove scum by skimming it off or adding brine to cause it to overflow from the container and then reseal it to prevent air ingress.
  2. Vinegar addition. The combination of vinegar and alcohol produced by certain yeasts can produce ethyl acetate (the active ingredient in nail polish remover) which has an unpleasant odour and taste and will spoil the olives. Use vinegar as a flavouring agent only at the end of fermentation and always use lactic acid only during fermentation.
  3. Spices and flavours. These are used universally to enhance the flavour of table olives and olive products. It is recommended that flavourings, herbs and spices only be added just before the olives are consumed and are not added during the fermentation or curing period.
Source: Australian olives Asociation

viernes, 11 de marzo de 2011

Aceituna Aloreña de Málaga.

La Denominación de Origen Aceituna Aloreña de Málaga es la primera Denominación de Origen concedida en España a una aceituna de mesa.
Tras este logro se encierra un largo y gran trabajo de más de 10 años a nivel científico y de investigación que ha mostrado la calidad del producto, la diferenciación con respecto a otras variedades y su arraigo y tradición en el territorio, especialmente en el Valle del Guadalhorce.

Aceituna Aloreña de Malaga. Foto (ver Fuente)
Sobre el origen y la antigüedad de los olivares de esta variedad en la provincia de Málaga y concretamente en el Valle del Guadalhorce, los estudios muestran que su producción se remonta a la época fenicia, entonces eran los fenicios quienes comercializaban estas aceitunas
Los expertos indican que la producción de olivas que se obtenía, se comercializaba en lo que ahora conocemos como Málaga y también se comercializaba en otras ciudades de la cuenca del Mediterráneo dado el carácter mercantil de los fenicios. La tradición está más que constatada y la producción y el consumo de esta aceituna en Málaga se remonta a cientos de años. Las características organolépticas de las aceitunas aloreñas son exclusivas y se diferencian de otras aceitunas, en cuanto a valor nutricional y composición también son un producto único. La clara diferenciación con respecto a otras variedades y la fuerte vinculación con la región productora, son características que permitieron solicitar la denominación de origen.
A través de la página oficial de la Aceituna Aloreña de Málaga podemos ampliar la información sobre estas aceitunas, la zona de cultivo, el valor nutricional, su historia, la forma de aliño y diferentes aspectos relacionados que nos darán una visión clara sobre “la pata negra de las aceitunas aliñadas”.
Por cierto, el proceso del aliño es el siguiente, tras la recolección, las aceitunas se parten y se ponen en salmuera, al cabo de dos días ya están listas para ser aliñadas de la forma tradicional, tomillo, hinojo, pimiento y ajo.
Fuente (Foto y Artículo):  http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/03/denominacion-de-origen-aceituna-alorena-de-malaga/

Me gustaría confirmar si las variedades Aloreña de Málaga y de Argentina (La Rioja) son comunes y semejantes en sus características. La comparación de las fotos parece indicar que son muy semejantes.

jueves, 10 de marzo de 2011

Una belleza entre las aceitunas: Variedad Aloreña de la Rioja - Argentina


Foto de Aceitunas variedad Aloreña (P. Alonso)
 La Variedad Aloreña en la Rioja (Argentina) está en su punto justo de madurez para ser cosechada. (Ver foto)
Esta variedad, es muy sensible a los procesos de elaboración de Aceitunas Verdes estilo Sevillano, por su delicadeza en piel y pulpa frente a los tratamientos alcalinos y su comportamiento frente a la fermentación (en cualquiera de sus fases.
Se requiere un cuidado esquisito para conseguir un producto bien tratado sin que resulte dañada la integridad de esta variedad de aceituna tan fina.
Aunque si se ha puesto cuidado en "sujetar" su piel tan ligera y su pulpa tan carnosa, se obtiene un producto final de una belleza poco común. ¡Espectacular!
Sus características orgaanolépticas la hacen muy apreciada, especialmente por el color pajizo claro de su piel y blanquecino en la pulpa. Se diría casi transparente, (recuerda a una fruta) y su textura suave pero firme, pulposa y sabrosa.
Una satisfacción cuando se consigue un producto final de Aloreña bien elaborado. El esfuerzo merece la pena.

jueves, 3 de marzo de 2011

La industria de aceituna de mesa consigue respaldo para iniciar su plan medioambiental

Foto: Pilar Alonso
La Administración, el sector empresarial y la industria de aceituna de mesa han firmado un convenio de colaboración para impulsar medidas medioambientales que armonicen la actividad del aderezo de aceitunas con el medio hídrico. El acuerdo rubricado aúna los esfuerzos de tres consejerías: Economía, Innovación y Ciencia; Agricultura y Pesca; y Medio Ambiente; de la Confederación de Empresarios de Andalucía y de ASEMESA y supone la antesala de la puesta en marcha de un Plan Director Medioambiental que servirá como referente para la aplicación de los compromisos adoptados.
El documento ha sido suscrito en la sede de ASEMESA por el consejero de Economía, Innovación y Ciencia, Antonio Ávila; la consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera; y el de Medio Ambiente, José Juan Díaz; el presidente de la Confederación de Empresarios de Andalucía, Santiago Herrero; y el presidente de la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa, Carlos Jiménez.
El citado convenio, que ha entrado en vigor desde el momento de su firma y cuya vigencia es de tres años, asigna determinadas competencias a cada parte integrante. De esta manera, la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia fomentará la investigación científica y técnica y la implantación de nuevas tecnologías en las empresas.
Por su parte, la Consejería de Agricultura y Pesca apoyará en la regulación de los procesos de transformación agroalimentarios; la investigación, desarrollo y transferencia tecnológica; la innovación y la formación agraria.
Mientras que la Consejería de Medio Ambiente mediará en la planificación y desarrollo de modelos de gestión de residuos que minimicen su producción en origen y fomenten su reutilización y reciclado y velará por la protección y recuperación del ciclo integral del agua.
Fuente: ASEMESA

miércoles, 2 de marzo de 2011

Para mis amigos de SEdAP: Mezclando Arqueologia y Aceitunas

Una nueva joya arqueológica en la Illeta dels Banyets

El complejo arqueológico de la Illeta dels Banyets, en El Campello, descubre un pequeño edificio ibérico fechado entre el siglo IV y el III a.C.. Se trata de una posible almazara donde se fabricaba aceite y trataban diferentes materias primas. Esta almazara vendría a completar la cadena de producción de este enclave ibérico que fue un importante emporión donde se comercializaba con vino, aceite y salazones
Las excavaciones efectuadas durante el año pasado en la Illeta dels Banyets acaban de dar sus primeros resultados. El equipo de arqueología de este yacimiento ubicado en un marco envidiable de El Campello acaban de descubrir un pequeño edificio ibérico fechado entre los siglos IV y III a.C.. Se trata de una posible almazara en la que se fabricaba aceite y se trataba con diferentes materias primas

Además del enclave ibérico, la Illeta dels Banyets se compone principalmente de una villa romana, tumbas de la Edad del Bronce y una cisterna en perfecto estado de esta época que tiene aproximadamente 4.000 años. Este yacimiento arqueológico, dirigido por Manuel Olcina, es como un crisol de culturas. Los templos ibéricos de culto religioso se mezclan con las termas romanas, los viveros de pescado, las viviendas o un enorme jardín con flora autóctona que resiste a los embates del tiempo. Es como un museo descapotable que nos permite acercarnos a los orígenes de nuestra idiosincrasia mediterránea, y que muchas veces evidencia que nuestra forma de vivir no ha cambiado tanto con el paso de los siglos.

Fuente: http://www.lacronicavirtual.com/index.php/cultura/14814-una-nueva-joya-arqueologica-en-la-illeta-dels-banyets

martes, 1 de marzo de 2011

Fases de la Fermentación Láctica


a) Iniciación de la Fermentación:
durante la iniciación, las bacterias grampositivas y gramnegativas presentes en el vegetal fresco, compiten por el predominio; enterobacterias, bacterias aerobias formadoras de esporas, bacterias ácido – lácticas y otras bacterias, están muy activas.
Este estadio  incluye el crecimiento de unos pocos microorganismos facultativos y estratos anaeróbicos, originalmente presentes en el vegetal fresco, pero seguidamente el establecimiento de las bacterias lácticas disminuye los valores de pH y son inhibidos los organismos indeseables como son las bacterias gramnegativas y las formadoras de esporas, por lo tanto, la rapidez con que las bacterias ácido lácticas se establecen y los microorganismos indeseables son excluidos.
Eventualmente las bacterias ácido – lácticas ganan predominio por disminución del pH y ocurre la:
Fermentación Primaria:
Durante este estadio, las bacterias ácido – lácticas y las levaduras fermentativas, constituyen la microflora predominante y su crecimiento continua hasta agotarse los carbohidratos fermentables o hasta ser inhibidas por el pH formado por la propia bacteria láctica.
La capacidad amortiguadora y el contenido de carbohidratos fermentable del material vegetal, son factores importantes que determinan la magnitud de la fermentación de las bacterias ácido – lácticas y la magnitud de las consecuentes fermentación de las levaduras presentes.
Durante la fermentación primarias son activadas 5 especies de bacterias productoras de ácido láctico, en el siguiente orden:
STREPTOCOCCUS FECALIS, LEUCONOSTOC MESENTEROIDES, PEIOCOCCUS CEREVICIAE, LACTOBACILLUS BREVIS Y LACTOBACILLUS PLANTARUM.

Lactobacillus plantarum

Varias especies de levaduras fermentativas también son activas durante la fermentación primaria. Si después de la fermentación primaria quedan azúcares fermentables, estos azúcares pueden permitir una:
Fermentación Secundaria:
Dominada esencialmente por levaduras. Estos microorganismos son bastante tolerantes al ácido por lo que su actividad fermentativa continúa aún después de que las bacterias lácticas han sido inhibidas por los bajos valores de pH y pueden continuar hasta agotar los carbohidratos fermentables.
Post – Fermentación
Este estadio comienza cuando los carbohidratos fermentados se han agotado.
El crecimiento bactriano se restringe a la superficie de salmuera expuesta al aire libre, lo que permite es establecimiento de levaduras oxidativas, mohos y otros microorganismos deteriorativos en la superficie de tanques abiertos que no son expuesto a la radiación ultravioleta, o que han sido manejado con poco cuidado. En aquellos tanques que han sido cubiertos apropiadamente, no se observa el crecimiento de microorganismos responsables de daño de allí la importancia de lograr y mantener condiciones anaerobias o la exposición a la luz solar (como es necesario en pepinos fermentados) para el buen desarrollo del proceso y la obtención de un producto final de buena calidad.

La Fermentación Láctica es responsable de las características desarrolladas en las Aceitunas Verdes estilo Español o Sevillano.